Etepetete ist ein sehr lobenswertes Projekt: Die Münchner Firma hat sich darauf spezialisiert, Bio-Gemüse aufzukaufen, das aufgrund optischer “Fehler” nicht in den normalen Verkauf kommt. Dieses Gemüse schmeckt aber natürlich genauso gut wie “normales”. Und oft ist es in der Küche völlig egal, wie ein Gemüse aussieht, wenn es nur gut schmeckt. Und außerdem sind […]
Es klingt fast wie in der Fernsehwerbung, ist aber tatsächlich wahr: Dieses Rezept für Rinder-Steak gelingt jedes Mal. Jedes Mal. Man kann nichts falschmachen. Und das Ergebnis ist immer traumhaft, auch wenn man nicht das scheinbar edelste Fleischstück verwendet, das Filet nämlich. Nein: Sous vide werden auch Stücke von der Hüfte, Entrecotes oder Rumpsteaks wunderbar […]
Rote Beete sind ein Standard-Gemüse im Winterhalbjahr, das noch dazu in unseren Breiten wächst und eigentlich immer in sehr guter Qualität verfügbar ist. In der Küche sind sie nicht ganz einfach handhabbar, denn in der klassischen Küche gibt es nicht so viele verschiedene Zubereitungen. Jeder kennt sicherlich die süß-sauer angemachten Roten Beete als Salat, man […]
Dieses Rezept für Thunfisch-Carpaccio mit Kohlrabi hört sich auf Anhieb sicher etwas seltsam an. Davon darf man sich aber nicht abschrecken lassen: Mit dem richtigen Werkzeug macht es wenig Arbeit, schmeckt sehr lecker und ist auf jeden Fall ein absoluter Aha-Effekt, wenn man sich Gäste zum Essen einlädt. Man kann das Thunfisch-Carpaccio auch mit anderen […]
Ich weiß gar nicht mehr, wo ich diese “Kalbsleber italienische Art” zum ersten Mal gegessen habe. Ich weiß nur noch, dass ich mir gedacht habe: “Ui! So gut kann also Kalbsleber schmecken!”. Damit möchte ich nicht sagen, dass Kalbsleber – wenn sie denn richtig zubereitet wird – anders nicht lecker zu machen ist. Keineswegs. Aber […]
Diese Fleischbällchen israelisch sind für mich einfach der Hammer. Eine wahre Geschmacksexplosion, die ich im “Jerusalem”-Kochbuch des Starkochs Yotham Ottolenghi und für meine Zwecke ein bißchen angepaßt habe. Die Fleischbällchen sind ein tolles Sommergericht, aber eigentlich schmecken sie das ganze Jahr. Das Rezept lebt davon, dass es lange genug geschmort wird, damit sich die unterschiedlichen Zutaten […]
Diese klassische Sahnesauce kommt aus der französischen Küche. Sie ist sehr vielseitig verwendbar. Das Standard Rezept, dass ich hier vorstelle, lässt sich auf vielfältige Art und Weise abwandeln, so dass es eigentlich immer passt. Es lohnt sich bei diesem Rezept für klassische Sahnesauce auch auf jeden Fall, selbst Experimente zu machen und etwas auszuprobieren. Aufpassen […]
Hühnchenbrust ist vermutlich für die meisten ambitionierten Hobbyköche eine etwas schwierige Zutat: Gart man sie nur ein kleines bißchen zu lange, wird sie hart, trocken und ungenießbar. Und gart man sie zu kurz, hat man ein riesiges Hygiene-Problem. Das kommt daher, dass Hühnchenfleisch im Gegensatz etwa zu Rind mit Salmonellen verseucht sein kann. Diese fiesen […]
Diese Sommerrollen (manchmal heißen sie auch “Glücksrollen”) sind so etwas wie die vietnamesische Variante der berühmten chinesischen “Frühlingsrollen”. Ich bereite die Sommerrollen vor allem – o Wunder! – im Sommer häufiger zu, denn es ist ein wunderbar leichtes, frisches Gericht, das auch bei großer Hitze noch richtig gut schmeckt. Außerdem kann man in die Sommerrollen […]
Vorsicht! Diese Tomatensauce ist natürlich keine Kreation der Sterneküche, wie sie im legendären Restaurant “El Bulli” des spanischen Meisterkochs Ferran Adria den Gästen serviert wurde. Aus dem El Bulli kommt das Rezept aber trotzdem: Die Tomatensauce wurde dort dem Personal serviert – beim so genannten “Familienessen“. So heißt denn auch das Kochbuch, aus dem ich […]