Diese Fleischbällchen israelisch sind für mich einfach der Hammer. Eine wahre Geschmacksexplosion, die ich im “Jerusalem”-Kochbuch des Starkochs Yotham Ottolenghi und für meine Zwecke ein bißchen angepaßt habe. Die Fleischbällchen sind ein tolles Sommergericht, aber eigentlich schmecken sie das ganze Jahr. Das Rezept lebt davon, dass es lange genug geschmort wird, damit sich die unterschiedlichen Zutaten wirklich “gut kennenlernen” können. Weil das so ist, kann man die Bohnen ganz gut auch in tiefgekühlter Form verwenden – oder sie einfach durch Erbsen, Grünkohl, Weißkohl oder Kohlrabi oder einer Mischung daraus ersetzen.

Die Zutaten für Fleischbällchen israelisch (4 große Portionen)

• 500g Hackfleisch (ich nehme ausschließlich Rind, aber im Original ist es eine Mischung aus Rind (70%) und Lamm (30%); Schwein sollte man allerdings vermeiden)
• 120 g Semmelbrösel oder 1 eingeweichtes altbackenes Brötchen, in Wasser eingeweicht und ausgedrückt
• 1 Zwiebel, sehr fein gehackt
• 2 große Knoblauchzehen, zerdrückt
• 1 EL “libanesische Gewürzmischung” (Baharat)
• je gut 2 EL glatte Petersilie, Dill, Koriandergrün, gehackt
• 1 EL gemahlener Kreuzkümmel
• 2 TL Kapern, fein gehackt
• 1 Ei, verquirlt

Weitere Zutaten für Fleischbällchen israelisch

• 4-8 EL Olivenöl
• 400g grüne Bohnen, in 2-3 cm lange Stücke geschnitten (oder dicke Bohnen, Weißkohl, Grünkohl, Erbsen)
• 4 Zweige Thymian
• 6 Knoblauchzehen, in Scheiben geschnitten
• 1 Bund Frühlingszwiebeln, schräg in 2 cm lange Stücke geschnitten
• 2-4 EL Zitronensaft
• 500 ml Hühnerbrühe
• Salz, Pfeffer

Die Zubereitung für Fleischbällchen israelisch

Die Zutaten für die Fleischbällchen miteinander verkneten, sodass ein glatter Teig entsteht. Aus diesem Teig mit angefeuchteten Händen kleine Bällchen formen, in etwa so groß wie Tischtennisbälle. Jetzt 2 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Fleischbällchen darin ca. 5 Minuten gründlich von allen Seiten anbraten, evtl. in mehreren Partien. In der Zwischenzeit die grünen Bohnen 2 Minuten in stark gesalzenem Wasser blanchieren. Bei Tiefkühl-Bohnen kann man diesen Schritt weglassen.

Nun in der Pfanne weiteres Olivenöl erhitzen, Zwiebel und Knoblauch anbraten, Thymian, Frühlingszwiebeln, Bohnen, Zitronensaft und ca. die Hälfte der Hühnerbrühe zufügen und kurz durchkochen. Die Fleischbällchen in die Pfanne geben und das ganze Gericht ca. 15 bis 20 Minuten bei sehr geringer Hitze abgedeckt garen. Am Ende soll in der Pfanne immer noch Flüssigkeit sein, was wahrscheinlich nicht der Fall ist, weil die Fleischbällchen sehr viel Flüssigkeit aufsaugen. Also gegebenenfalls die restliche Hühnerbrühe zugeben. Das Gericht mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Dazu gibt es Basmati-Reis oder einfach Weißbrot.