Grüner Spargel wird bei uns in Franken eher unterbewertet. Ich finde man kann ihn sehr lecker in der Pfanne braten, er darf auch ruhig ein bisschen Farbe nehmen. Die Beilagen sind hier sehr einfach. Einmal habe ich ganz frische Frühlingszwiebeln ebenfalls einfach in Butter gebraten, außerdem gibt es dazu ein pochiertes Ei. Das ist nicht […]
Kochen
Lammnieren mit Spargel
Viele Leute finden Innereien eklig. Ich finde: zu Unrecht. Lammnieren zum Beispiel schmecken ausgesprochen fein und sehr lecker. Alles was man machen muss, ist sie kräftig mit Salz, Pfeffer, Senfpulver und Chili würzen, längs halbieren und dann sehr kurz und sehr schnell in der Eisenpfanne in Butter braten. Zwei oder 3 Minuten pro Seite reichen […]
Heilbutt mit Rübenkraut
Für dieses Rezept habe ich einfach nur pro Portion Portion circa 100 g Heilbutt in der heißen Pfanne in Butter kurz angebraten und mit Salz und Pfeffer gewürzt. Der Clou ist eigentlich das Gemüse: Hier handelt es sich nämlich einfach um das Kraut, das bei den leckeren kleinen Sommerrüben, die es im Moment gibt, hinten […]
Morchelrisotto
Auch so ein Klassiker. Für dieses Rezept nimmt man einfach so viele frische Morcheln (oder ersatzweise getrocknete), wie man sich leisten kann. In diesem Fall waren es 400 Gramm frische für 2 Personen. Die Morcheln müssen sorgfältig geputzt werden – das ist ein Drama. Dann nimmt man guten (!) Risotto-Reis, der ist auch nicht billig, […]