Eine wunderbare schnelle Sache für jeden Tag. Das Rezept geht mit Brennesseln, normalem Spinat oder auch Mangold. Vom letzteren muß man aber die grünen Blätter getrennt von den weißen Strünken verarbeiten, denn die Strünke haben eine wesentlich längere Garzeit und müssen zuerst in den Topf, während man die Blätter wie bei Spinat und Brennesseln erst zum Schluß dazugibt und nur eine oder zwei Minuten zusammenfallen läßt.

Wer Brennesseln verwendet sollte nur die jungen, zarten Blätter ganz oben an der Pflanze nehmen. Die größeren sind zäh. Beim Sammeln muß man natürlich Handschuhe tragen, ich nehme da immer relativ dicke Küchenhandschuhe aus Gummi.

Von allen drei Gemüsen braucht man immer WESENTLICH MEHR, als man sich vorher vorstellen kann, also reichlich beschaffen.

Das Rezept geht dann so: Für 2 Personen 1/2 Zwiebel hacken, in Butter bei nicht zu hoher Temperatur glasig schwitzen. Mit etwas Sahne (ca. 50-100 ml) und Brühe (ca- 50 ml) ablöschen und etwas einkochen. in einer separaten Pfanne die Pinienkerne (ca. 2-3 EL) trocken anrösten und STÄNDIG AUFPASSEN. Pinienkerne haben die sehr unangenehme Eigenschaft, innerhalb weniger Millisekunden ihren Zustand von “roh” in “verbrannt” zu ändern. Was man braucht, ist eine leichte Bräune, und deswegen muß man halt aufpassen.

Wenn die Sauce die gewünschte Konsistenz hat, das gewaschene und noch etwas feuchte Gemüse dazugeben (Mangoldblätter vorher in Streifen schneiden), und kurz zusammenfallen lassen. Salnzen und Pfeffern, evtl. mit etwas frisch geriebener Muskatnuß würzen  und z. B. mit Kartoffelbrei, Polenta oder Reis servieren. wer mehr Farbe im Essen haben möchte, gart von Anfang an eine halbe klein gewürfelte Karotte mit.