Der Andalusier hat es ja gerne mal ein bißchen warm bei sich zuhause. Also hat sich im Süden Spaniens über die Jahrhunderte hinweg eine Küche entwickelt, die dem heißen Klima Rechnung trägt. Eines der effektivsten – und leckersten! – “Kühlmittel”, die aus Andalusien zu uns gekommen sind, ist Gazpacho, eine kalte Suppe. Gazpacho-Rezepte gibt es […]
Für Innereien-“Anfänger” sind Geflügellebern eine ganz gute “Einstiegsdroge”: Sie schmecken weniger intensiv und sind zarter als Rinder- oder Schweinelebern und sind gleichzeitig nicht so teuer wie die ebenfalls sehr dezente Kalbsleber. Im einfachsten Fall säubert man die Lebern (bei Geflügellebern ist das nicht schwierig: man entfernt einfach das “Gekröse” aus Sehnen und Blutgefäßen mit der […]
Gefüllte Salbeiblätter – das klingt erstmal seltsam. Schmeckt aber ausgesprochen lecker. Aber vorsicht: Das Rezept kann man zwar weitgehend, aber nicht komplett vorbereiten, denn sonst schmeckt es nicht. für 12 gefüllte Salbeiblätter braucht man: 12 in Öl eingelegte Sardellen (“Boquerones”) 1 kleines Glas Vin Santo oder anderer Süßwein (z. B. Madeira) 24 große Salbeiblätter Mehl […]
Aus aktuellem Anlass hier eines meiner Lieblings-Rezepte, dass natürlich ganz genau zur Spargelsaison passt, die gerade eben erst begonnen hat. Ich freue mich schon auf die kommenden Wochen und Monate, wo es bei mir mehrmals pro Woche Spargelgerichte gibt. Diese Suppe ist etwas aufwändiger als manch anderes Rezept für Spargelsuppe, dafür schmeckt es aber auch […]
Dieses Gericht ist lecker-leicht, und damit perfekt geeignet für den Sommer. Aber es schmeckt auch den Rest vom Jahr, wenn man etwas möchte, das nicht so “voll” macht. Außerdem ist diese gebackene Aubergine, gerade weil sie so leicht ist, auch eine perfekte, einfach zu machende Vorspeise für ein größeres Menü. Das Rezept stammt von dem […]
Dieses Rezept ist für mich eine Art Notfallplan für den Küchen-Alltag: Wenn ich vergessen habe, genügend Essen einzukaufen, wenn kurzfristig Gäste kommen oder das Gericht, das ich eigentlich kochen wollte, aus irgendwelchen Gründen nicht gelingt: Dann kommen weiße Bohnen (oder Kidney-Bohnen, oder Borlotti-Bohnen, oder….) zum Einsatz. Das Rezept reicht zum Sattwerden mit einem Butterbrot für […]
Dieses Rezept kommt aus der Thai-Küche. Die Fischküchlein sind wirklich einfach zu machen, viel einfacher etwa als klassische “Fleischküchle” und eine schöne kleine Vorspeise für vier Personen. Man kann sie mit praktisch jeder Art von weißem Seefisch machen; von Lachs und Süßwasserfischen würde ich grundsätzlich Abstand nehmen – obwohl z. B. Karpfen vermutlich auch keine […]
So ungewöhnlich die Idee auch klingen mag, einen Salat aus Seetang zu machen – so wohlschmeckend ist am Ende das Ergebnis. Zugegeben: der Seetang ist nur eine von mehreren Zutaten, und am Ende macht es die richtige Kombination. Aber man muss auch feststellen, dass Seetang, zumindest jene Arten, die hier verwendet werden, gar nicht so […]
Es gibt nicht vieles, das in der Küche einfacher zu machen geht und gleichzeitig so gut schmeckt wie selbstgemachtes Schmalzfleisch. Das Grundrezept kann man beliebig vervielfachen, wenn man mehr Leute zu verköstigen hat oder einfach ein schönes selbstgemachtes Geschenk haben möchte. Übrigens: Bei mir kommt ins Schmalzfleisch natürlich ausschließlich Bio-Fleisch. Das Rezept für Schmalzfleisch 500 […]
Eine Hasen-Terrine ist für mich sowas wie die Essenz der französischen Küche: Billige Fleischteile, mit den richtigen Zutaten und der richtigen Zubereitung, ergeben etwas richtig edles. Es gibt sogar Leute, die ersetzen die Geflügellebern im Rezept durch pure Foie Gras. Der Geschmack ist sehr kräftig, was ich liebe – aber das ist nicht für jeden […]