Also: Sowas hab ich noch nicht erlebt. Vergangene Woche hatte ich die große Ehre, für meinen Kochbruder Reiner End und dessen Catering-Service ein bißchen mitzuhelfen. Es galt, im Automuseums von Feser Automobile in Schwabach keinen geringeren als Ex-Bundeskanzler Gerhard Schröder zu bekochen. Wobei: Gekocht habe ich eigentlich nicht dabei – außer, man betrachtet das Herstellen […]
Roulade ist natürlich – gerade in Franken – ein absoluter Klassiker. Das Gericht birgt aber die Gefahr, bei falscher Zubereitung sehr zäh und damit praktisch ungenießbar zu werden. Das alles kann man aber mit ein paar einfachen Tricks vermeiden. Meine Roulade ist daher nicht wirklich “klassisch” – unter anderem deshalb, weil ich sie bei Niedrigtemperatur […]
Vitamin C? Klar, kennen wir! Aus der Apotheke oder vom Arzt, der uns diesen Wirkstoff empfiehlt, wenn wir eine Grippe haben oder eine Entzündung nicht verschwinden will. Aber auch in der Küche kann man Vitamin C (oder Ascorbinsäure) sehr gut verwenden. Es gibt Vitamin C für sehr wenig Geld als Pulver in der Apotheke, also […]
Die Zutaten für Wachtelbohnen mit Schwein 500 g getrocknete Wachtelbohnen Zwei Zwiebeln, gehackt Zwei Karotten, geschält und in Würfel geschnitten, circa eine halbe Fenchelknolle, in Stücke geschnitten Zwei Lorbeerblätter Je zwei Zweige Rosmarin und Thymian Circa 1/2 bis 3/4 Liter Hühnerbrühe 1 Tomate Pfeffer Olivenöl zum Anbraten je 200 g Schweinebauch, einmal geräuchert und einmal frisch […]
Das “CoCo” in der Nürnberger Innenstadt ist erst seit drei Monaten am Start. Hier macht ein junges, kreatives Team (die Köche wurden aus Berlin importiert) eine spannende, unkonventionelle und vor allem leckere Asia-Küche. Dabei geht hier nicht um eine klassische Länderküche wie japanisch oder Thai, sondern es gibt auf der Karte sowohl vietnamesische Gerichte als […]
Einen klassischen Kalbsfond kann man in der Küche immer brauchen. Entweder ergibt sich daraus eine schöne Bratensauce, oder man verwendet den Fond als quasi universellen “Geschmacksverstärker” für viele Anwendungen. Zutaten für klassischen Kalbsfond ca. 1,5 kg Kalbsknochen (oder ersatzweise Rinderknochen) 2 Zwiebeln, geviertelt 1 Knolle Knoblauch, quer halbiert 2 Bund Suppengemüse, in Stücke geschnitten (eventuell […]
Mit der Niedrigtemperatur-Methode kann man die tollsten Sachen machen. Zum Beispiel: Einen ganz klassischen, durchgegarten Rinderbraten oder Rinderschmorbraten, der dennoch ganz weich ist und auf der Zunge zergeht. Die Zutaten für Rinderschmorbraten Niedrigtemperatur (4 Personen) ca. 750g bis 1 kg Rinderbraten, z. B. aus der Keule Je 1 Zweig Thymian und Rosmarin Ein Stück Orangen- […]
In der Saison – und überhaupt grundsätzlich – esse ich sehr gerne Wild. Erstens schmeckt es gut, aber zweitens ist es auch eine relativ nachhaltige Art, Fleisch zu essen. Denn Wild stammt nicht aus Massentierhaltung, sondern das Tier hatte ein glückliches, natürliches Leben, bis es mein “Lieferant” (ein Kollege aus meinem Kochclub) geschossen hat. Allerdings […]
Zutaten: 4 Tomaten 2 Knoblauchzehen 50 ml Olivenöl 50 ml Orangensaft (frisch gepresst) 100 g Ricotta 1 gute Prise Zucker 1 knapper EL gehacktes Basilikum Salz, Pfeffer Zubereitung: Den Knoblauch in Olivenöl anschwitzen (geht ganz schnell), die Tomaten und den Zucker zufügen. Etwas schmoren lassen, bis die Tomaten weich geworden sind (ca. 10 Minuten). Mit […]
Das Weinstockwerk im Nürnberger Trend-Stadtteil Gostenhof hat einen Namen, der den Kern der Sache nur teilweise trifft. Denn erstens ist der Laden eigentlich kein “Stockwerk”, sondern von der Lage her eine “ganz normale” Eckkneipe. Zweitens gibt es dort Wein, und zwar guten. Aber drittens geht es nicht nur um Wein, sondern auch um Fleisch. Genau […]