Für Innereien-“Anfänger” sind Geflügellebern eine ganz gute “Einstiegsdroge”: Sie schmecken weniger intensiv und sind zarter als Rinder- oder Schweinelebern und sind gleichzeitig nicht so teuer wie die ebenfalls sehr dezente Kalbsleber. Im einfachsten Fall säubert man die Lebern (bei Geflügellebern ist das nicht schwierig: man entfernt einfach das “Gekröse” aus Sehnen und Blutgefäßen mit der […]
Gefüllte Zucchiniblüten sind in Italien und Frankreich ein ganz klassisches Gericht. Auch bei uns bekommt man die Blüten im Sommer immer öfter; sie sind wirklich sehr vielseitig. Im einfachsten Falle entfernt man den Blütenstempel im inneren (das muß man immer machen) und tunkt die Blüten in einen einfachen Ausbackte aus wenig Mehl, viel Wasser und […]
Schweineschwanz? Hallo? Kann man das überhaupt essen? Jawoll, man kann. Ab und zu durchlebe ich Phasen, in denen ich Sachen ausprobieren muß beim kochen, die manche Leute ziemlich eklig finden. Ich bin aber der Meinung: Wenn ich schon Fleisch esse, also für meinen Genuß ein Tier sterben muß – dann soll dieses Opfer wenigstens nicht […]
Gefüllte Salbeiblätter – das klingt erstmal seltsam. Schmeckt aber ausgesprochen lecker. Aber vorsicht: Das Rezept kann man zwar weitgehend, aber nicht komplett vorbereiten, denn sonst schmeckt es nicht. für 12 gefüllte Salbeiblätter braucht man: 12 in Öl eingelegte Sardellen (“Boquerones”) 1 kleines Glas Vin Santo oder anderer Süßwein (z. B. Madeira) 24 große Salbeiblätter Mehl […]
Die Kombination aus Polenta und Pilzen ist in Norditalien absolut klassisch. Hier heben wir sie auf ein neues Niveau, indem wir als “Pilz” die edlen Morcheln verwenden – und dazu in Form von kurz gebratenen Lammkoteletts noch eine kleine Fleischbeilage geben. Das Rezept für Polenta mit Morcheln Für 2 sehr hungrige oder 4 normal hungrige […]
Dieses Rezept für Pesto – und damit Pesto selbst – ist weniger ein Rezept als viel mehr ein Konzept – um nicht zu sagen: Eine Philosophie. Beim Kochen stellt man immer wieder fest, dass gerade die scheinbar so einfachen, aber klassischen Dinge keinen genauen Regeln folgen, sondern vielmehr endlos adaptier- und variierbar sind, wenn man […]
Sauce Hollandaise ist ein Rezept, vor dem viele Hobbyköche Angst haben. Zu Unrecht, wie ich finde. Gerade jetzt in der Spargelsaison gibt es kaum etwas leckereres als eine schöne hausgemachte Sauce Hollandaise. Natürlich besteht bei dieser Sauce, die im Prinzip aus Ei und Butter besteht, immer die Gefahr, dass sie zerfällt. Aber wenn das passiert, […]
Grüner Spargel wird massiv unterschätzt. Finde ich jedenfalls. Wobei: Eigentlich ist das nur in Deutschland der Fall. Überall sonst auf der Welt ist das Wort “Spargel” eigentlich synonym mit “grün”. Ich möchte unseren guten deutschen weißen Spargel zwar niemals missen (ich finde, er wiederum wird anderswo massiv unterschätzt…). Aber für mich darf es gerne auch […]
Dieses Gericht habe ich einem argentinischen Meisterkoch abgeschaut, dessen Name mir leider entfallen ist. Lecker ist es trotzdem – vor allem im Sommer, wenn eh etwas häufiger der Grill angeheizt wird. Die Salsa läßt sich übrigens für alle möglichen Zwecke verwenden – nicht zuletzt als leckere Sauce für Grillfleisch oder sonstiges Grillgut aller Art. Die […]
Ein Gericht, das den Frühling feiert. Und für das es wenig feste Regeln gibt. Die Gemüsemischung kann man innerhalb sehr weiter Grenzen variieren. Es spricht zum Beispiel überhaupt nichts dagegen, grünen Spargel zu verwenden. Oder den Salat durch Spinat zu ersetzen oder zu ergänzen. Oder den Queller einfach wegzulassen (nur grün sollten die Gemüse schon […]