Sous-Vide-Kochen ist mein großes Hobby. Das hat sich mittlerweile schon ein bißchen herumgesprochen. Deshalb werde ich immer wieder gefragt: Wo bekommst Du denn die Rezepte her? Die Rezepte sind allerdings nur ein Teil vom Ganzen. Wichtig finde ich auch, sich etwas Grundwissen darüber anzueignen, was beim sous-vide-Garen eigentlich passiert. Auch das Thema Hygiene ist sehr […]
Das Kochen auf Niedrigtemperatur mit der sous vide-Methode ist ein schönes Hobby. Allerdings braucht man dazu einiges an Ausrüstung. Auf dieser Seite habe ich alles zusammengestellt, was man zum sous-vide-Kochen so braucht. Alle Links sind Affiliate-Links von Amazon. Den Anfang machen einige Saug-Vakuumiergeräte: Hier sind einige Kammer-Vakuumiergeräte mit Zubehör: Eine Auswahl von Thermalisierern. Es gibt […]
Dieses Rezept für Schweinenacken sous vide ist für mich eine perfekte Möglichkeit, zu einem unglaublich zarten Stück Grillfleisch zu kommen – und außerdem zu einem Schweinenacken, wie man ihn mit normalen Methoden nicht hinbekommt bzw. hinbekommen kann. Die lange Garzeit im Vakuumbeutel mag manchen übertrieben erscheinen – sie ist aber notwendig, damit das Fleisch wirklich […]
Ich werde immer wieder gefragt, welche Ausrüstung man für das sous-vide-Garen so braucht. Ganz grundsätzlich hat sich dieser Bereich in den letzten Jahren ungeheuer rasant weiterentwickelt. Es gibt mittlerweile eine unüberschaubare Anzahl unterschiedlicher Geräte, teilweise sogar zum sehr bis extrem günstigen Preis. Dabei ist allerdings Vorsicht geboten: Nicht ohne Grund kosten professionelle Geräte für das […]
Sous-Vide-Kochen oder kochen im Vakuum wird immer beliebter. Das liegt vor allem daran, dass die dazu notwendigen Geräte, beispielsweise Vakkuumiergeräte und Temperierer, immer günstiger verfügbar sind. Ob damit auch immer die Qualität stimmt, ist eine andere Frage. Aber egal wie: Davon, dass man sich für 80 Euro einen Sous-Vide-Temperierer leistet, weiß man (leider) noch lange […]
04Rinderherz sous vide ist für mich die perfekte Zubereitungsart für dieses stark unterschätzte, ja sogar mißverstandene Stück Fleisch. Ich bin ein gr0ßer Fan von Innereien. Ich finde, wenn man schon Fleisch isst, dann sollte man auch alles vom Tier essen. Denn wenn schon ein Tier sterben muß, damit ich es essen kann, dann sollte man […]
Nierenzapfen oder Onglet sous vide zuzubereiten ist die ideale Lösung für dieses interessante Stück Fleisch vom Rind. Nierenzapfen oder Onglet ist übrigens das einzige Stück, das es pro Rind nur einmal gibt. Ein Nierenzapfen oder Onglet reicht für maximal zwei nicht allzu hungrige Personen. Größere Parties kann man mit diesem Stück also nicht feiern… Die […]
Wildschwein ist eine sehr nachhaltige Art von Fleisch: Die Wildschweine haben sich in letzter Zeit so stark vermehrt, dass sie in Teilen Deutschlands eine richtige Landplage geworden ist. Da helfe ich doch gerne bei der Beseitigung! Allerdings ist Wildschwein, vor allem die fettarmen Teile wie Filet oder – wie hier – der Rücken, eine Herausforderung […]
Flank Steak sous vide zuzubereiten, ist eine super Möglichkeit, das Beste aus diesem günstigen, aber dennoch sehr leckeren Stück Rindfleisch herauszuholen. Ich denke, genau diese Kombination aus “bezahlbar” und “lecker” ist es, die zur zunehmenden Beliebtheit von Flank Steak auch hierzulande geführt hat. Ich persönlich greife gerne zu Bio-Qualität und Dry aged, also trocken gereiftem […]
Jetzt mal ohne Scherz: Dieses Rezept (es ist leider nicht von mir) für Schweinenacken sous vide ist mit das Leckerste, was ich je gegessen habe. Und das von einem echt günstigen Stück Schweinefleisch, das allerdings von bester Qualität sein sollte. Der zweite Erfolgsfaktor ist der Fond, mit dem das Fleisch geschmort wird. Auch er sollte […]