Eigentlich ist dieses Rezept mit Petersfisch und Paprika ein Sommer-Essen – aber wenn es Paprika gerade im Sonderangebot gibt, dann schmeckt es auch im Winter. Natürlich kann man auch einen anderen Fisch nehmen, aber der Petersfisch (oder St. Pierre, wie ihn der Franzose nennt) ist einerseits relativ günstig, und andererseits hat er schönes, festes Flesich […]
Sushi-Ingwer ist auch so eine Sache. Er kostet relativ viel Geld, man bekommt oft entweder eine winzige oder eine viel zu große Menge – und irgendwie sieht das Zeug meistens nicht nur ziemlich künstlich aus, es schmeckt auch so. Dabei ist es wirklich keine Kunst, sich seinen Sushi-Ingwer selbst zu machen. Da weiß man wenigstens […]
Dieses Gericht geht zurück auf ein Rezept von Wolfram Siebeck, das ich vor über 20 Jahren in seiner “Feinschmecker-Kochschule” gefunden habe. Siebeck verwendet dafür einen ganzen Lachs – dann ist es ein wahres Festessen für ca. sechs hungrige Esser. Ich finde aber, mit einem Saibling (oder einer Lachsforelle) läßt es sich für 2 oder 4 […]
Seehecht ist ein bei weitem unterschätzter Fisch. Das hat den Vorteil, dass er sehr billig zu haben ist – und außerdem hat er ein sehr zartes, grätenarmes Fleisch, das auch Kindern (jedenfalls meinem) sehr gut schmeckt. Allerdings bekommt man Seehecht nicht unbedingt überall, ein gut sortierter Fischhändler ist von Vorteil; aber auch in größeren Supermärkten […]
Der Trick bei diesem Gericht ist zweierlei: Einmal die “Nudeln”, die aus dünnen Streifen von der Aubergine bestehen, und zweitens die Tomaten-Vinaigrette, die aber NUR DANN funktioniert, wenn man WIRKLICH PERFEKTE Tomaten zur Verfügung hat. Ansonsten sollte man sich das Rezept lieber für bessere Zeiten aufheben. Zutaten für 4 Personen: 2 Auberginen 1 Knoblauchzehe, halbiert […]
Wer gerade keine Streifenbarben bekommt, der kann dieses Rezept auch sehr gut mit einem anderen Portion Fisch zubereiten, zum Beispiel Dorade oder Makrele. Die Zutaten für zwei Personen: zwei Streifenbarben, geschuppt und ausgenommen 3-4 Frühlingszwiebeln, eine Zehe Knoblauch, beides in Streifen geschnitten 2-3 Esslöffel gehackte glatte Petersilie Olivenöl Zitronensaft Zubereitung: Die Streifenbarben mit einem scharfen […]
Ein schnell gemachtes, leckeres Abendessen für zwei – es geht sogar sehr gut mit tiefgekühltem Lachs. Die Zutaten: 250 g Tagliatelle, 250 ml Fischfond (am besten selbst gemacht), 400 ml Sahne, 50 g Butter, 50 ml Noilly Prat oder Wermut, etwas Muskatnuss, Salz, weißer Pfeffer, circa ein Esslöffel gehackter Dill, 300 g Lachsfilet gewürfelt, ca […]
Dieser Brotaufstrich ist eine echt witzige Idee, schnell gemacht, nicht teuer und eine prima Vorspeise mit Wow-Effekt – oder auch einfach nur eine Alternative zur Streichwurst. Zutaten für ca. 500 Gramm: 250 gr Butter, zimmerwarm 250 Gramm Makrele, ohne Haut und Gräten 1/2 TL geriebene Zitronenschale (Bio) eine Prise Ceyenne-Pfeffer 1 EL gehackter Schnittlauch 1 […]
Ein wunderbar einfaches und sehr leckeres Rezept, das man auch noch gut vorbereiten kann. Absolut idiotensicher! Zutaten ca. 1-1,2 kg Lachsfilet mit Haut 1 kg grobes Meersalz 800 gr Zucker Abgeriebene Schalen von 1 Orange und 1 Zitrone (Bio) 3 Vanillestangen Etwas neutrales Pflanzenöl Zubereitung Lachs waschen, trockentupfen und die Gräten mit einer Pinzette entfernen. […]
Ab und zu landet in meiner Küche ein richtig topfrischer Saibling, der wenige Stunden zuvor noch vergnügt durchs Wasser geplantscht ist. Für ein solches Premium-Tier ist diese Zubereitung genau richtig, denn sie bringt das Beste im Fisch, seinen unvergleichlich zarten Geschmack, so richtig gut zur Geltung. Wir brauchen für 2 Personen: 1 absolut fangfrischen Saibling […]