Das Restaurant Storstad Regensburg war eine Zufallsbekanntschaft für mich: Ich war zufällig in der Stadt, schaute standardmässig die wichtigen Feinschmecker-Portale an – und fand einen Eintrag über das Restaurant. Ich gestehe es zwar nur ungern, aber sowohl das Restaurant als auch Chefkoch Anton Schmaus, der ja immerhin seit dem vergangenen Jahr ganz offiziell unsere Fußball-Nationalmannschaft […]
Paul Bocuse ist tot seit dem vergangenen Wochenende. Die Nachricht hat mich sehr getroffen, obwohl der Meister der Töpfe und Pfannen ja die 80 längst überschritten hatte. Aber trotzdem war Paul Bocuse einer der ersten Berührungspunkte, die ich mit der feinen Küche hatte. Das ist über 30 Jahre her. Ich hatte schon irgendwo gehört, dass […]
Das Jahr 2017 war für thomasgerlachkocht.de ein ganz schön arbeitsreiches. Es gab seit es diesen Blog gibt noch kein Jahr mit so vielen Beiträgen. Ich habe es tatsächlich fast durchgängig geschafft, jeden zweiten Tag einen Beitrag zu veröffentlichen. Aber das nur nebenbei. Im Jahr 2017 hat bei mir zum ersten Mal das Thema Wein, mit […]
Also, es gibt ja Kochbücher und Kochbücher. Es gibt Kochbücher, die sind nützlich. Weil in ihnen Rezepte stehen, die stimmen und die man oft brauchen kann. Von dieser Sorte habe ich so ein, zweihundert in meinem Kochbuchschrank stehen, und einige davon habe ich auch neulich schon als Weihnachtsgeschenk für Hobbyköche empfohlen. Heute aber soll es […]
ANZEIGE – Wer meinen Blog häufiger liest, der weiß: Ich bin gnadenloser Fan der Gastronomie in Deutschland und in meiner Region. Und das nicht nur als “Gast”, sondern auch als gelegentlicher Kiebitz oder sogar Helfer hinter den Kulissen in der Küche. Daher weiß ich: Heute in Deutschland ein Restaurant zu betreiben, das ist echt harte […]
Geräucherte Bratwürste sind in für mich in meiner Eigenschaft als Franke eines meiner absoluten Lieblingsessen. Leute aus anderen Bundesländern kennen das vielleicht nicht unbedingt: Wir Franken benutzen unsere Bratwürste nicht nur zum Braten, sondern wir räuchern sie auch gerne und machen sie damit länger haltbar. Das Ergebnis kann man dann wunderbar für eine Brotzeit einsetzen. […]
Geschenktipps für Hobbyköche, zweiter Teil: Nachdem wir das große Thema “Kochbücher” ja bereits abgehandelt haben, soll es heute um einen weiteren sehr wichtigen Aspekt gehen: die Ausrüstung. Auch hier habe ich wieder völlig subjektiv ein paar Tipps zusammengestellt. Die Frage, für welche Art von Hobbyköchen die Sachen geeignet sind, stellt sich hier auf andere Weise […]
Diese Sauce hat eine auf den ersten Blick sehr ungewöhnliche Zutat: Kohle. Das ergibt bei Gästen auf jeden Fall einen Aha-Effekt. Der Geschmack aber ist gar nicht so abgefahren, wie man vielleicht denken könnte, sondern im Gegenteil sehr rund. Die Kohle fällt gar nicht so sehr auf. Aber Achtung: Es handelt sich dabei natürlich nicht […]
Das alte Sprichwort sagt ja: Liebe geht durch den Magen. Ich denke: Kultur auch. Lassen Sie mich das kurz erklären. Also: Kultur an sich ist Verfeinerung. Und Verfeinerung ist erst möglich, wenn die existentiellen Bedürfnisse erfüllt sind. Also: Wenn jemand nicht frieren muss, wenn er satt ist und genug Wasser zu trinken hat. In einer […]
Rippchen vom Lamm? doch, die gibt es. Bei deutschen Metzgern muss man sie allerdings vorbestellen; bei türkischen findet man sie eher direkt in der Auslage. Die Dinger sehen aus wie eine Schrumpfversion von “normalen” Rippchen und ich finde sie unglaublich lecker. Leider bekommt man Lammrippchen nicht ganz so einfach. Bei vielen Metzgern kann man aber […]