Dieses Rezept ist für mich eine schöne Alternative zu den immer gleichen Tomaten-Basilikum-Bruscette, die man an jeder Ecke kriegt. Mir persönlich schmecken die Zucchini-Bruscette mit Knoblauch besser als ohne (und ich mag Petersilie lieber als Basilikum), aber das alles ist Geschmackssache. So oder so sind Bruscette auch eine tolle Möglichkeit, eine übriggebliebene Zucchini oder das […]
Ochsenbacken oder Ochsenbäckchen sind zunächst mal kein sehr populäres Stück Fleisch. Der Durchschnitts-Supermarktmetzger hat sie nicht im Angebot, aber jeder richtige Metzger kann sie auf Wunsch besorgen. Ochsenbäckchen kosten nicht viel Geld, man ist mit maximal 10 Euro pro Kilo Fleisch dabei. Für vier Personen sollte man aber schon ein Kilo (oder zwei Bäckchen) rechnen, […]
Das hier ist einerseits ein sehr einfaches und schnell gemachtes veganes Hauptgericht oder ein kleiner Snack. Genauso ist es eine hübsche Beilagen-Alternative, etwa zu Steak oder, wie auf dem Bild zu sehen, zu gebratenem Fisch (im Beispiel ist es eine Makrele, die eignet sich besonders gut… eine zarte Seezunge oder Scholle würde dagegen nicht so […]
Da sind wir wieder mal beim Thema: Ein im Grund super-einfaches Gericht, das heute aber niemand mehr ernsthaft selber macht – es gibt ja soooo praktische Tiefkühl-Ware! Dabei gibt es kaum etwas, das besser schmeckt (und billiger ist) als selbstgemachte Pommes Frites. Man braucht nur ein bißchen Zeit (aber, hey: auch selbstgemachte Pommes kann man […]
Eines vorweg: Natürlich müssen die Jakobsmuscheln für dieses Rezept absolut frisch und von allerbester Qualität sein; sie werden schließlich roh gegessen, und da muß man bei Fisch einfach aufpassen. Was viele Hobbyköche nicht wissen: Aufgetaute Jakobsmuscheln aus der Kühltheke im Supermarkt sind sicherer als frische von zweifelhafter Qualität und Herkunft. Das hat damit zu tun, […]
Spareribs bei Niedertemperatur – das ist eine echte Offenbarung in der Küche. Denn: Spareribs, Rippchen oder – wie es bei uns in Franken heißt – “Ribbla” können ein absoluter Genuß sein. Oder auch ein zähes Stück Schweinsleder, an dem man sich die Zähne ausbeißt. Das Geheimnis guter Spareribs liegt in der richtigen Gartechnik – und […]
Die Zutaten für Mangold-Ricotta-Klößchen 250 g Ricotta ca. 100g Mehl 100g Pecorino (fein gerieben) 2 Eier 300g Baby-Mangold (ersatzweise Spinat) je 1 EL gehacktes Basilikum und Petersilie Salz, Pfeffer Die Zubereitung von Mangold-Ricotta-Klößchen Ricotta, Mehl, Eier und Pecorino mischen. Mangold 2 Minuten blanchieren, abtropfen, fein hacken und zusammen mit den gehackten Kräutern zum Teig geben, […]
Das hier ist einer der einfachsten Nachtische, die man sich vorstellen kann – und gleichzeitig sehr lecker. Wo ist der Haken?, ist da natürlich die Frage. Nun ja, es gibt einen: Man braucht etwas Hardware, damit das Rezept richtig funktioniert. Diese Hardware ist ein Sahne-Siphon (die Firma iSi macht die besten) – ohne so ein […]
250g entsteinte grüne Oliven 1/4 TL Fenchelsaat 1/2 unbehandelte Zitrone (Schale und Saft) 1/8 L weisser Portwein 125 g Zucker Fenchel im Mörser shreddern. Oliven mit den anderen Zutaten (außer dem Zucker) in der Küchenmaschine zu einer groben Paste verarbeiten. Mit Fenchel und Zucker in einen Topf geben un 25 bis 30 Minuten leise […]
Die Pute ist für mich in der Küche ein Problemtier. Nicht, weil mir Putenfleisch nicht schmeckt – sondern wegen der Art, wie “konventionelle” Puten erzeugt werden. Es ist eine der schlimmsten Arten von Massentierhaltung, die Tiere leiden Höllenqualen auf engstem Raum. Sowas will ich nicht essen. Deshalb ist die erste und wichtigste Zutat für dieses […]