Oktopus oder Pulpo sous vide zubereiten – das ist eigentlich eine sehr logische Idee. Denn der Oktopus oder Pulpo wird gerne zäh und trocken, wenn man ihn nicht richtig zubereitet – sprich: Ihn nicht lange genug (oder bei zu hoher Temperatur) gart. Um es nochmal zu betonen: Ob ein gegrillter Oktopus zart wird oder nicht, […]
Wer das Restaurant ess.brand Nürnberg betritt, der muß erstmal am Feuerholz vorbei. Der Brennstoff für den Restaurant-eigenen Bollerofen ist in einem langen Gang links und rechts aufgestapelt. Schon dieser erste Eindruck lässt erahnen, dass das Restaurant ess.brand Nürnberg wohl ein bisschen anders ist als andere Restaurants. Betritt man dann den weitläufigen Gastraum, verstärkt sich dieser […]
Was, bitteschön, ist ein Kapaun? – Diese Frage höre ich in letzter Zeit öfter. Seit ich erzählt habe, dass ich einen solchen für meine Familie zubereite. Um die Frage zu beantworten: Ein Kapaun ist ein kastriertes Hähnchen, das aufgrund seiner Spezialbehandlung mehr Fett ansetzt als normalerweise und das am Ende seines relativ langen Lebens auch […]
Das Restaurant Provenza Nürnberg Hauptmarkt ist für mich ein ganz besonderer Ort. Jahrzehntelang – mindestens aber seit den 60er Jahren – residierte hier das Café Kröll, das allen eingefleischten Nürnbergern immer noch ein Begriff ist. Denn es war schlicht das mit Abstand beste Café in der ganzen Stadt. Die Kuchen und Torten waren legendär. Doch […]
Diese Champignon-Cremesuppe ist für mich das ultimative Comfort-Food für den Winter. Meine Version der Suppe ist etwas edler. Aber wie so oft bei meinen Rezepten ist es auch kein Problem, das Ganze ein wenig “abzuspecken”. Es schmeckt dann immer noch gut, macht aber deutlich weniger Aufwand. Wie das geht? Nun, in der unten aufgeführten Version […]
Secreto Iberico ist ein besonderes Stück vom Schwein. Es ist im deutschen Zuschnitt eines Schweines (leider) nicht enthalten. Das ist sehr schade, denn dieses “Geheimnis” hat es wahrhaft in sich: Es ist zart wie ein Filet, allerdings stärker marmoriert und damit saftiger. Also eigentlich das ideale Stück Schweinefleisch. Ich schlage deshalb jedes Mal zu, wenn […]
Risotto mit Pilzen nimmt bei mir unter den Familienessen eine Sonderstellung ein. Denn: Es macht durchaus Arbeit, schmeckt am Ende aber auch besonders gut – und vor allem: Ein Elternteil – meistens ich – ist bei Risotto mit Pilzen mehr als eine halbe Stunde lang komplett in der Küche beschäftigt. Aber: Es lohnt sich. Dieses […]
Dieses Rezept für mexikanische Tortillas ist ein gerne gesehener Klassiker in meiner Alltagsküche. Und auch hier gilt mein “Qualitätsstufen-Prinzip”: Je nachdem, wie viel Zeit ich für die Vorbereitung habe, kommt eine jeweils angepasste Version des Gerichts auf den Tisch. Habe ich sehr viel Zeit (und Motivation), dann mache ich (fast) alle Komponenten selbst. Zum Beispiel […]
Der BA Beef Club Nürnberg besteht jetzt seit ca. einem guten Jahr. Das kleine Restaurant befindet sich im damals neu eröffneten Plaza Hotel Nürnberg direkt am Hauptbahnhof Nürnberg. Der BA Beef Club war von Anfang an im Hochpreis-Segment angetreten. Man kann hier für eine Platte mit Rindfleisch locker über hundert Euro ausgeben; das billigste Steak […]
Bangers and Mash sind eine ganz wunderbare Erfindung der so viel geschmähten englischen Küche. Dabei gilt in England genau das gleiche wie im Rest der Welt (sogar in Frankreich!): Manche Leute können kochen – und andere eben nicht. Und wenn jemand kochen kann, dann ist ein Lammkarree mit Minzsauce eine wunderbare Sache. Aber wenn das […]