Dieses Rezept für Lachs mit Vanille und Senf-Lack kam mir zuerst etwas seltsam vor. Wenn ich ehrlich bin, konnte ich mir die Kombination aus Senf, Honig und Vanille nicht so richtig vorstellen. Also musste ich es natürlich ausprobieren. Und, um es gleich vorweg zu nehmen, das Ergebnis war fantastisch. Allerdings muss man eines ganz klar […]
Diese Suppe ist nicht nur ein Augenschmaus. Die Samtsuppe Miro ist auch große Kochkunst. Es stammt aus dem wirklich tollen Kochbuch “die fabelhaften Rezepte der Fumiko”, das ich sehr liebe. Der Trick bei dieser Suppe ist nicht nur die feine Balance der drei verschiedenen Komponenten Sellerie, Kürbis und Trüffel. Nein: Die drei Teile dieser Suppe […]
Sous-Vide-Kochen ist mein großes Hobby. Das hat sich mittlerweile schon ein bißchen herumgesprochen. Deshalb werde ich immer wieder gefragt: Wo bekommst Du denn die Rezepte her? Die Rezepte sind allerdings nur ein Teil vom Ganzen. Wichtig finde ich auch, sich etwas Grundwissen darüber anzueignen, was beim sous-vide-Garen eigentlich passiert. Auch das Thema Hygiene ist sehr […]
Das Kochen auf Niedrigtemperatur mit der sous vide-Methode ist ein schönes Hobby. Allerdings braucht man dazu einiges an Ausrüstung. Auf dieser Seite habe ich alles zusammengestellt, was man zum sous-vide-Kochen so braucht. Alle Links sind Affiliate-Links von Amazon. Den Anfang machen einige Saug-Vakuumiergeräte: Hier sind einige Kammer-Vakuumiergeräte mit Zubehör: Eine Auswahl von Thermalisierern. Es gibt […]
Ja, ja: ich weiß schon: Artischocken zuzubereiten, das ergibt in der Küche immer eine riesige Sauerei. Doch ich finde, der Aufwand lohnt sich. Denn wenn man richtig gute, frische Artischocken auf dem Markt bekommt, dann gibt es nichts, das besser schmeckt. Die Ware, die man in Gläsern oder Dosen im Supermarkt kaufen kann, ist da […]
Das Restaurant Giulia ist der neueste Zugang zur Szene der italienischen Restaurants in Nürnberg. Das Restaurant Giulia ist dabei allerdings etwas ungewöhnlich. Denn im selben Gebäude, oder eigentlich sogar im selben Raum befinden sich noch einen Nachtklub und eine Disco. Bevor es das Restaurant Giulia Nürnberg gab, hatten die Betreiber ziemlich erfolglos versucht, am gleichen […]
Raita gehört sicher zu den indischen Gerichten, die viel zu kennen glauben. Ich sage: Zu kennen glauben. Denn einerseits ist der Begriff von Raita, den wir hierzulande meistens haben, etwas irreführend. Und zweitens zeigt er bei weitem nicht das ganze Bild. Jetzt bin ich natürlich auch kein Inder. Aber ich beschäftige mich seit fast 30 […]
In Indien ist Naan Brot ein Grundnahrungsmittel – und für mich ist es bei indischen Gerichten, die ich sehr gerne koche, eine angenehme Abwechslung zum Reis, den es ja klassisch in der indischen Küche als Beilage gibt. Das Naan-Brot schmeckt aber auch “einfach so” sehr gut, und die Zubereitung ist nicht schwer. In der indischen […]
Bei diesem Rezept für Gambas al Ajillo oder zu deutsch Garnelen mit Knoblauch kann man auf den ersten Blick vielleicht fragen: Wer, bitteschön, braucht den für sowas ein Rezept? Ja, schon klar: Als erfahrener Koch kann man kleine Gerichte wie dieses schon mal “aus der hohlen Hand” zubereiten. Aber erstens gibt es einfach auch Hobbyköche, […]
Dieses Rezept für Schweinenacken sous vide ist für mich eine perfekte Möglichkeit, zu einem unglaublich zarten Stück Grillfleisch zu kommen – und außerdem zu einem Schweinenacken, wie man ihn mit normalen Methoden nicht hinbekommt bzw. hinbekommen kann. Die lange Garzeit im Vakuumbeutel mag manchen übertrieben erscheinen – sie ist aber notwendig, damit das Fleisch wirklich […]