In der äußerst variantenreichen Gastronomie im Tegernseer Tal gibt es bislang fast alles: Von der Currywurst-Bude (!) bis hin zum Drei-Sterne-Restaurant ist fast alles vertreten, was man sich als hungriger Esser so wünschen kann. Eines fehlte jedoch bislang: Ein ordentlicher Sushi-Laden. Diese Lücke schließt seit wenigen Wochen das Hotel Bachmair Weißach in Rottach-Egern. Das renommierte […]
Das “CoCo” in der Nürnberger Innenstadt ist erst seit drei Monaten am Start. Hier macht ein junges, kreatives Team (die Köche wurden aus Berlin importiert) eine spannende, unkonventionelle und vor allem leckere Asia-Küche. Dabei geht hier nicht um eine klassische Länderküche wie japanisch oder Thai, sondern es gibt auf der Karte sowohl vietnamesische Gerichte als […]
In der Saison – und überhaupt grundsätzlich – esse ich sehr gerne Wild. Erstens schmeckt es gut, aber zweitens ist es auch eine relativ nachhaltige Art, Fleisch zu essen. Denn Wild stammt nicht aus Massentierhaltung, sondern das Tier hatte ein glückliches, natürliches Leben, bis es mein “Lieferant” (ein Kollege aus meinem Kochclub) geschossen hat. Allerdings […]
Zutaten: 4 Tomaten 2 Knoblauchzehen 50 ml Olivenöl 50 ml Orangensaft (frisch gepresst) 100 g Ricotta 1 gute Prise Zucker 1 knapper EL gehacktes Basilikum Salz, Pfeffer Zubereitung: Den Knoblauch in Olivenöl anschwitzen (geht ganz schnell), die Tomaten und den Zucker zufügen. Etwas schmoren lassen, bis die Tomaten weich geworden sind (ca. 10 Minuten). Mit […]
Das Weinstockwerk im Nürnberger Trend-Stadtteil Gostenhof hat einen Namen, der den Kern der Sache nur teilweise trifft. Denn erstens ist der Laden eigentlich kein “Stockwerk”, sondern von der Lage her eine “ganz normale” Eckkneipe. Zweitens gibt es dort Wein, und zwar guten. Aber drittens geht es nicht nur um Wein, sondern auch um Fleisch. Genau […]
Die Thymusdrüse des Kalbs – im Volksmund: das Kalbsbries – ist für mich eine absolut unterschätzte Zutat. Sofern man gute Qualität bekommt, ist ein Bries unglaublich zart und zergeht auf der Zunge. A apropos gute Qualität: Ein gutes Kalbsbries erkennt man daran, dass es nur wenig Häute und “Flechsen” hat. Denn die Thymusdrüse bildet sich […]
Whiskys gibt es ja viele. Junge, alte, gute, schlechte, und so weiter, und so fort. Es gibt jedoch nur einen einzigen Whisky, der schon mal im Weltall war – jedenfalls im weitesten Sinne: Die Distillery Ardbeg hat ein Experiment gewagt und im Jahr 2011 Whisky-Proben mit Eichenholzpartikeln zur Reifung auf die Internationale Raumstation ISS geschickt. Die Ergebnisse […]
Liebe Leser, bitte lassen Sie sich von der Überschrift dieses Postings nicht abschrecken! Die “Rosa Kuh” am Pfannenfeld 2 in Obermichelbach ist nämlich echt eine extrem coole Sache. Bisher und schon länger gibt es ja Bauernläden. Ich selbst als arbeitender Mensch habe dabei aber das Problem, dass der Laden immer nur dann aufhat, wenn ich […]
Das “Nopi” ist eines von mehreren Restaurants in London, das der berühmte israelische Spitzenkoch Yotham Ottolenghi betreibt. Ich kenne Ottolenghi aus seinen Kochbüchern. Vor allem “Plenty” (zu deutsch: “Genussvoll vegetarisch”) ist eines meiner liebsten Kochbücher, aus dem ich immer wieder gerne Gerichte koche. Leichte und leckere mediterrane Küche, gerne auch vegetarisch – das ist Ottolenghis […]
“Paläo” ist das neue Schlagwort, was Ernährungstrends angeht: Die gesündeste Ernährung, so die These, sei diejenigen, die es schon in der Steinzeit gab. Also: Keine Milchprodukte, kein Getreide, kein Brot. Dafür aber Obst und Gemüse bis zum Abwinken, außerdem Fleisch und Fisch und sogar Blüten. Das Spektrum der Zutaten ist in dieser Paläo-Küche also wesentlich […]