Ich gestehe: Fergus Henderson ist einer meiner ganz, ganz großen Helden, was das Kochen angeht. Mehr oder weniger im Alleingang hat er in den 90er Jahren zuerst die britische und dann die internationale Hochküche revolutioniert, indem er Innereien als Zutaten wieder salonfähig gemacht hat. Das Ergebnis dieser Revolution sind (mindestens) zwei wunderschöne Kochbücher, nämlich “Nose […]
Für 8-10 kleine Schweinebauch-Schrappnelle braucht man die Schwarte von 500 g Schweinebauch. Diese Schwarte in Wasser ca. anderthalb Stunden stark kochen lassen, ggf. Wasser nachgießen. Dann Schwarte aus dem Wasser nehmen und komplett abkühlen lassen. In den Kühlschrank tun und auf Kühlschranktemperatur runterkühlen. Jetzt mit einem Löffel- oder Messerrücken sämtliche Fettrückstände von der Schwarte runterkratzen, […]
An der Grenze zwischen den Berliner Bezirken Mitte und Prenzlauer Berg liegt direkt an der Hauptstraße Schönhauser Allee das riesenhafte Restaurant Tauro. Es ist Teil einer Kette, die in Berlin noch fünf weitere Filialen betreibt. Auf drei Stockwerken gibt es innen gut 200 Plätze und einen Feinkostladen, im wirklich sehr schönen Garten noch einmal circa 150. […]
Das “Viet Tha” liegt mitten in der Nürnberger Altstadt unweit des Rathauses an einer gastronomisch vorbelasteten Stelle: Jahrelang residierte hier der “Zauberberg”, ein recht ordentliches französosches Bistro, das vor allem für sein reichhaltiges Frühstück bekannt war. Aus dieser Zeit sind noch die französischen Aufschriften an den Toilettentüren im Keller und noch so einiges anderes Inventar […]
Das Ba Shu in der Nürnberger Südstadt gibt es schon eine ganze Weile. Ich habe es erst jetzt aufgrund eines Tipps meines Bekannten Sven Heublein entdeckt. Das Konzept ist schnell auf den Punkt gebracht: echte chinesische Küche. Das hat wenig bis gar nichts mit dem zu tun, was man ansonsten bei uns in Deutschland unter dem […]
Das “Fast Rabbit” liegt in Berlin an der Grenze zum Prenzlauer Berg direkt beim berühmten “Mauerpark”. Es hat den leicht angeranzten Charme einer Studentenbude mit entsprechend “coolem” Bedienungspersonal. Aber das sind alles keine echten Nachteile, wenn man in Berlin günstig vegan essen gehen möchte. Wir hatten einen sehr schönen roten Smoothie, eine leicht unterwürzte Linsensuppe […]
Im Cafe Hackesche Höfe kommt man sich vor wie im alten – nun ja: Berlin. Ein bahnhofshallengroßer Gastraum, hunderte von matten Glühbirnen in der Decke als Beleuchtung, eine Einrichtung aus dunklem, leicht abgestoßenem Holz. Und das volle Großstadtleben, vom frühen Morgen bis in die späte Nacht. Und ja, klar ist das eine Touristen-Location. Aber ich […]
Wer ins “Cabslam” (Die Abkürzung steht für “Californian Breakfast Slam”) nach Berlin-Neukölln zum Frühstücken geht, braucht starke Nerven. Denn “schön” ist der angesagte Szene-Laden nicht, er hat eher den Charme der Abstellkammer eines DDR-Provinzbanhofsklos der 70er Jahre. Und die Bedienung pflegt jene spezielle gelangweilte Genervtheit, die man in Deutschland so nur in Berlin besichtigen kann. […]
Ein edles Restaurant in der Nähe der Sterne-Küche, nur mit veganen Gerichten – geht das? Jawoll, das geht sogar sehr gut. Das “La Mano Verde” in Berlin beweist seit Jahren, dass gehobene Küche und edle Gastronomie durchaus auch Fleischlos möglich sind. Bei meinem zweiten Besuch im Abstand von drei Jahren hat sich im La Mano […]
Die “Long March Canteen” in Kreuzberg ist derzeit nichts weniger als der angesagteste Chinese in Berlin. Und das heißt schon was in dieser Stadt mit offiziell nicht weniger als 4.500 Restaurants. Auf dem Programm stehen hier “Dim Sum”, also chinesisch-authentische Kleinigkeiten aller Art, aus denen man sich entweder ein “vorgefertigtes” oder individuell zusammengestelltes Menü auswählen […]