Von diesem wunderbaren Rezept gibt es zwei Varianten, auf dem Bild ist eine davon zu sehen. Das hier gilt für beide Varianten: Man stellt einen handelsüblichen Pfannkuchenteig her. Das geht im Prinzip ganz einfach: Mehl und Milch im Verhältnis 1:2 mischen (also z. B. 400 Gramm Mehl und 800 ml Milch), eine Prise Salz und […]
Monat: Juni 2013
Knochenmark auf Brot
Knochenmark? Das ist doch eklig! Sowas höre ich leider immer wieder, wenn ich Leuten von meinen Eßgewohnheiten erzähle. Klar: Jeder kann eklig finden, was er will, damit hab ich kein Problem. Andererseits: Bratwürste werden von Schafsdärmen umhüllt – das findet seltsamerweise fast niemand eklig. Aber egal. Dieses Rezept ist eine sehr leckere, allerdings auch sehr […]
Spargel klassisch mit brauner Butter oder Nussbutter
Spargel klassisch ist eines jener Gerichte, an denen man sich nie sattißt: Es schmeckt einfach zu gut. Man braucht auch gar keine Angst davor zu haben, Spargel klassisch zuzubereiten. Aber ein paar einfache Tipps sollte man beherzigen. Eh klar: Spargel sorgfältig (!!!) schälen. Das ist wirklich sehr wichtig. Denn etwa vergessene Teile von der Spargelschale […]
Mediterraner Kartoffelbrei
Es beginnt ganz normal: Einfach mehlige Kartoffeln weichkochen und stampfen. Aber dann kommts: In diesen Stampf kommt VIEL Olivenöl (ruhig mutig sein!) und dazu: gehackte Oliven, Kapern, gegrillte Paprika und eine kleine handvoll gehacktes Basilikum. Das kann man einfach so essen, ein Stück gebratener Fisch schmeckt aber auch sehr fein dazu.
Gebratener Radicchio mit Birnen und Pinienkernen
Das hier ist auch ein sehr einfaches Rezept. Man nimmt eine geeignete Anzahl Radicchio, am besten die länglichen vom Italiener, und viertelt die Teile der Länge nach. Diese Radicchio-Viertel werden in die Pfanne mit heißem Olivenöl gelegt und innerhalb weniger Minuten schön braun gebraten. Gegen Ende der Garzeit kommen Birnenstücke, etwa eine halbe grob gehackte […]
Eingelegte Grillzwiebeln
Hier hatte ich vom Grillen etwas gegarte Zwiebeln übrig. Die habe ich einfach in ein Gefäß getan, leicht gesalzen und gepfeffert, etwas Balsamico-Essig und sehr viel Olivenöl dazugeschüttet und das ganze abgedeckt in den Kühlschrank gestellt. Ist habe ich immer leckere eingelegte Zwiebeln zum Wurstbrot oder als Antipasto. Kleiner Tipp am Rande: Frühlingszwiebeln sind als […]
Auster
Austern müssen absolut frisch sein. Dann gehören sie für mich zum leckersten, was es auf Erden zu essen gibt. Dazu brauche ich nichts außer zwei Spritzer Zitronensaft. Ein Traum. Ich kaufe meine Austern und überhaupt alles Fischzeug übrigens hier (keine Werbung, echte Empfehlung!!!): http://www.fischundmeer.de/
Gemüsereis
Einfacher geht es nicht: bei diesem Gericht wird einfach klein geschnittenes Gemüse, in unserem Fall Möhren und Zucchini, gemeinsam mit dem Reis im Reiskocher gegart. Am Ende abschmecken und mit frisch gehackter Petersilie würzen, vielleicht noch ein kleines Stückchen Butter hinein, fertig. Tipp am Rande: Ich nehme für alle meine Reisgerichte immer Basmati-Reis. Den gibts […]
Lamm-Navarin
Ein Rezept von Paul Bocuse, das ich etwas verändert habe. Lammfleisch wird langsam in Brühe geschmort, mit in den Topf kommen nach einer Weile kleingeschnittene Rüben, Tomate, Zwiebel, Möhre und Erbsen und in unserem Fall eine halbe rote Paprika, weil die noch übrig war. Man ist mit den Zutaten also relativ flexibel. Meine Variante geht […]
Rhabarber-Sorbet
In Weißwein gekochter Rhabarber, Puderzucker, Eismaschine. Auch dieses Rezept ist aus dem Wolfsburger Aqua, wird dort allerdings mit mehr Zutaten zubereitet, die man meiner Meinung nach nicht braucht.