Bei meinem Biobauern des Vertrauens gab es heute ausnahmsweise wilden Spargel aus Frankreich. Da musste ich natürlich zugreifen. Die sehr dünnen Stängel habe ich einfach in heißer Butter mit einem kleinen bißchen Knoblauch (der frische ist der Beste!) goldgelb gebraten und mir dazu ein ganz einfaches Spiegelei gemacht. Am liebsten mag ich das Ei, wenn […]
Monat: Juni 2013
Tempura von Gemüse und Zucchiniblüten
Ein sehr einfaches Gericht aus der japanischen Küche, das trotzdem sehr lecker schmeckt. Im Prinzip macht man einen sehr flüssigen Teig aus Mehl, ein bisschen Stärke und relativ viel Wasser. Wann der richtig ist, muss man im Gefühl haben. Wie gesagt, er soll relativ flüssig sein. Wichtig ist, den Teig nicht wie sonst eine halbe […]
Rhabarber-Tarte
Ein Rezept aus dem Aqua in Wolfsburg, leider zu kompliziert, um es hier zu beschreiben. Ziemlich stressig, aber auch sehr lecker. Für die Unerschrockenen unter Euch, die das Ding trotzdem nachkochen möchten, gibt es hier das Rezept: http://www.zeit.de/2011/17/Wochenmarkt-Rhabarber Ein WICHTIGER TIPP dazu: man braucht WIRKLICH eine 20-cm-Form dafür, eine normale Tarte- oder Kuchenform ist zu groß […]
Nudeln und Bohnen
Hier haben wir einen italienischen Klassiker: “Pasta e Fagioli”. Im Originalrezept werden getrocknete rote Bohnen über Nacht eingeweicht, dann langsam gar gekocht und am Ende kommen Nudeln dazu. Ich habe es mir einfacher gemacht und Bohnen aus der Dose genommen (zwei kleine Dosen auf 100 Gramm Nudeln). Ein Teil der Bohnen wird püriert, dadurch bekommst […]
Selbst gebeizter Bio Lachs
Es gibt keinen Grund, sich vor dem Beizen von frischem Lachs zu fürchten. Wenn der Fisch wirklich frisch ist, kann nichts passieren. Denn das Salz gart das Fleisch, es ist danach also nicht mehr roh. Normalerweise nimmt man zum Beizen etwa 5-10 % des Fisch Gewichtes an Salz und beizt dann für mehrere Tage. Hier […]
Grüner Spargel mit Ei und Zwiebeln
Grüner Spargel wird bei uns in Franken eher unterbewertet. Ich finde man kann ihn sehr lecker in der Pfanne braten, er darf auch ruhig ein bisschen Farbe nehmen. Die Beilagen sind hier sehr einfach. Einmal habe ich ganz frische Frühlingszwiebeln ebenfalls einfach in Butter gebraten, außerdem gibt es dazu ein pochiertes Ei. Das ist nicht […]
Lammnieren mit Spargel
Viele Leute finden Innereien eklig. Ich finde: zu Unrecht. Lammnieren zum Beispiel schmecken ausgesprochen fein und sehr lecker. Alles was man machen muss, ist sie kräftig mit Salz, Pfeffer, Senfpulver und Chili würzen, längs halbieren und dann sehr kurz und sehr schnell in der Eisenpfanne in Butter braten. Zwei oder 3 Minuten pro Seite reichen […]
Heilbutt mit Rübenkraut
Für dieses Rezept habe ich einfach nur pro Portion Portion circa 100 g Heilbutt in der heißen Pfanne in Butter kurz angebraten und mit Salz und Pfeffer gewürzt. Der Clou ist eigentlich das Gemüse: Hier handelt es sich nämlich einfach um das Kraut, das bei den leckeren kleinen Sommerrüben, die es im Moment gibt, hinten […]
Morchelrisotto
Auch so ein Klassiker. Für dieses Rezept nimmt man einfach so viele frische Morcheln (oder ersatzweise getrocknete), wie man sich leisten kann. In diesem Fall waren es 400 Gramm frische für 2 Personen. Die Morcheln müssen sorgfältig geputzt werden – das ist ein Drama. Dann nimmt man guten (!) Risotto-Reis, der ist auch nicht billig, […]