Grüner Spargel wird bei uns in Franken eher unterbewertet. Ich finde man kann ihn sehr lecker in der Pfanne braten, er darf auch ruhig ein bisschen Farbe nehmen. Die Beilagen sind hier sehr einfach. Einmal habe ich ganz frische Frühlingszwiebeln ebenfalls einfach in Butter gebraten, außerdem gibt es dazu ein pochiertes Ei. Das ist nicht schwierig, solange das Ei frisch ist. Dann braucht man auch keinen Essig ins Wasser zu tun oder sonstige Tricks zu verwenden sondern einfach das frische Ei ins leise simmernde Wasser fallen lassen, 4 Minuten warten, mit dem Schaumlöffel vorsichtig herausheben, salzen, fertig.
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