Viele Leute finden Innereien eklig. Ich finde: zu Unrecht. Lammnieren zum Beispiel schmecken ausgesprochen fein und sehr lecker. Alles was man machen muss, ist sie kräftig mit Salz, Pfeffer, Senfpulver und Chili würzen, längs halbieren und dann sehr kurz und sehr schnell in der Eisenpfanne in Butter braten. Zwei oder 3 Minuten pro Seite reichen völlig. Kenner genießen ihre Nieren immer noch leicht rosa. Dazu gibt es hier grünen Spargel und eine klassische Sauce Hollandaise, also mit geschmolzener Butter heiß aufgeschlagene Eigelbe.
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