Dieses Rezept für ein echt mexikanisches Chili Colorado hat mich von einem großen Vorurteil befreit. Seit über 30 Jahren war ich der Meinung: Mexikanische Küche ist fett, schwer und besteht nur aus Chili, Bohnen, Fleisch und vor allem Käse. Aber diese Chili Colorado ist ganz anders. Sie ist voller tiefer Aromen, ihr Geschmack ist komplex […]
Indisches Essen kann ich ehrlich gesagt gar nicht genug kriegen. Wenn es dann auch noch vegetarisch oder sogar vegan ist, dann ist das für mich eine willkommene Abwechslung. Und wenn es dann auch noch ganz schnell geht und wenig kostet – umso besser. Dieses Rezept für indische rote Linsen mit Blumenkohl und Harissa vereint alle […]
Ich hätte ehrlich gesagt nicht gedacht, dass etwas so einfaches derartig lecker sein kann. Es ist aber so. Nun muss man nicht denken, dass alles, was einfach ist, auch “unkompliziert” ist und/oder schnell geht. Aber jedenfalls: Es braucht nur wenige Zutaten, es braucht kaum handwerkliches Geschickt – und vor allem braucht es etwas Zeit und […]
Lange habe ich nach einer Möglichkeit gesucht, einen Rinderbraten möglichst optimal zu garen. Bei der “klassischen” Methode kommen relativ hohe Temperaturen zum Einsatz. Deshalb besteht die Gefahr, dass das Fleisch am Ende zäh wird. Wenn Muskelfasern (sprich: Fleisch) zu sehr erhitzt werden, ziehen sie sich zusammen und es entweicht das Wasser, das eigentlich in ihrem […]
Geht Ihnen das auch manchmal so: Man hat einen kompletten Kohlkopf irgendwie noch rumliegen, und weiß jetzt nicht so richtig, was man damit anfangen soll? Dieses Rezept schafft da Abhilfe – und zwar auf äußerst delikate Weise. Und ganz nebenbei lernt man dabei auch, dass man wirklich nicht unbedingt zu jeder Mahlzeit Fleisch braucht. Es […]
Flank Steak ist in Deutschland noch immer so etwas wie ein “kleiner” Geheimtipp. Das Stück ist in Amerika ein absoluter Standard, dank seines intensiven Geschmacks. Allerdings ist Flank Steak nicht ganz einfach zuzubereiten – und zwar aus genau dem gleichen Grund, aus dem es so intensiv schmeckt. Flank Steak besteht aus einem Muskel am Rind, […]
Ich gebe gerne zu: Dieses Rezept für Spargel mit Miso und Gochujang liegt etwas ausserhalb dessen, was man bei mir zuhause in Franken normalerweise in der Spargelsaison so gewohnt ist. Aber die auf den ersten Blick sicher etwas seltsam anmutende Kombination der Zutaten weißer Spargel, Misopaste und koreanische Gochujang-Chilipaste funktioniert am Ende wirklicht gut. Und […]
Ja, die Inder: Es ist echt erstaunlich, was man aus einer Kartoffel, einer Aubergine, Etwas Kokosmilch und ziemlich vielen Gewürzen machen kann: Ein Gericht, so lecker, dass man dabei tierisches Eiweiß keine Sekunde lang vermisst – eher im Gegenteil. Die Zubereitung ist dabei so einfach, dass dieses Auberginen-Curry auch Anfängern problemlos gelingen wird. Und: Es […]
“Korma” ist eine dieser typisch indischen Zubereitungsarten. Genauso wie Tandoori oder Vindaloo findet man diverse “Kommas” bei jedem indischen Restaurant auf der Speisekarte, das einigermaßen auf sich hält. Normalerweise ist dabe aber tierisches Eiweiß im Spiel, am häufigsten Hühnchen oder Lammfleisch. Dass man aber Korma ganz prima auch vegetarisch mit Blumenkohl zubereiten kann, zeigt dieses […]
Wie geht nochmal fermentieren? Wie kann man mit selbst gemachtem Sauerteig der allgemeinen Hefe-Hysterie entgehen und trotzdem super leckeres Brot backen? Und wie kann man selbst aus Resten noch etwas leckeres machen- zum Beispiel Chips aus Kartoffelschalen? Hier gibt´s die Tipps: Hier noch die Rezepte: Sauerteig: Roggenvollornmehl (ca. 3-4 EL) und Wasser 1:1 mischen, ca. […]