Das Japan Restaurant Ishihara Nürnberg ist ein Haus mit sehr lange Tradition. Seit rund 30 Jahren zelebriert man hier Teppanjaki-Küche. Das heißt, dass alle, oder jedenfalls die meisten Gerichte auf einer Art Grill vor den Augen des Gastes zubereitet werden. Vor einer Weile hat der Besitzer des Ishihara gewechselt, das war für mich der Grund […]
Der/die/das “Fränkness” ist das neueste Projekt von Sterne- und Starkoch Alexander Herrmann in Nürnberg. Im vergangenen Jahr hatte der Erfolgsgastronom damit begonnen, ein altehrwürdiges Gebäude an Ecke Königsstraße/Luitpoldstraße in der Nürnberger Altstadt nach seinen Vorstellungen umbauen zu lassen. Das Gebäude liegt genau an der “Touristen-Rennstrecke” zwischen Hauptbahnhof und Christkindlesmarkt. Sicherlich war das Engagement an dieser […]
Zugegeben: Hirn ist nichts für schwache Nerven. Auch ich selbst muste erst zweimal schlucken, als ich dieses Rezept las. Aber dann habe ich mich doch entschlossen, beim Metzger des Vertrauens Hirn vorzubestellen. Das ging übrigens völlig problemlos. Dazu muß man wissen: Es gibt im wesentlichen drei Arten von Hirn, die in der Küche verwendet werden: […]
Das indische Restaurant Ganesha Nürnberg hatte ich schon eine ganze Weile auf dem Zettel. Ich finde, es gibt in Nürnberg viel zu wenige indische Restaurants, insbesondere zu wenige Gute – aber auch zu wenig in der Altstadt. In Erlangen beispielsweise ist das völlig anders. Durch die Niederlassung von Siemens, bei der viele Inder arbeiten, ist […]
Das alte Sprichwort sagt ja: Liebe geht durch den Magen. Ich denke: Kultur auch. Lassen Sie mich das kurz erklären. Also: Kultur an sich ist Verfeinerung. Und Verfeinerung ist erst möglich, wenn die existentiellen Bedürfnisse erfüllt sind. Also: Wenn jemand nicht frieren muss, wenn er satt ist und genug Wasser zu trinken hat. In einer […]
Rippchen vom Lamm? doch, die gibt es. Bei deutschen Metzgern muss man sie allerdings vorbestellen; bei türkischen findet man sie eher direkt in der Auslage. Die Dinger sehen aus wie eine Schrumpfversion von “normalen” Rippchen und ich finde sie unglaublich lecker. Leider bekommt man Lammrippchen nicht ganz so einfach. Bei vielen Metzgern kann man aber […]
Soll ich Fleisch essen oder nicht? – Diese Frage beschäftigt viele von uns. Aus moralischen, aus ethischen oder sogar aus religiösen Gründen. Die Antwort darauf muß jeder selbst finden. Wer sich aber für den Verzehr von Fleisch entschieden hat, der findet hier sein Standardwerk. “Das grosse Buch vom Fleisch” umfasst nicht weniger als 400 Seiten […]
„Portugals geheime Liebe für Weisswein“ hieß die Veranstaltung, bei der ich insgesamt sieben gute bis extrem gute Tropfen verkosten konnte. Das Thema Weisswein hatte mich vor allem deshalb interessiert, weil man so weit südlich eigentlich keine guten Weißweine vermuten würde – doch diese Vermutung wäre völlig falsch. Aufgrund seines einzigartigen Mikroklimas bietet Portugal – jedenfalls […]
Das Wort „Winzergenossenschaft“ klingt auf deutsch etwas seltsam, hat auch einen etwas seltsamen Beigeschmack. „Cantina“, also die italienische Übersetzung des Begriffs, klingt da schon besser. Und das Thema Genossenschaft wird im italienischen Weinbau, vor allem in Südtirol, auch ganz anders gelebt als bei uns in Deutschland. In Südtirol gibt es ja bekanntlich etliche dieser Genossenschaften […]
Die Region Tejo ist eine der (noch) unbekannteren Weinregionen Portugals. Sie liegt östlich von Lissabon am Fluß Tejo. Die Region zeichnet sich durch ihre variantenreiche Landschaft aus. Es gibt hier nicht nur Wein, sondern auch Getreideanbau, Reis-Plantagen und Pferdezucht. Die eigentliche Weinregion liegt unmittelbar am Fluss. Auch sie zerfällt wiederum in vier geologisch unterschiedliche Regionen […]