Taré – dieses Wort hatte ich bis vor Kurzem noch nie gehört. Geschweige denn, dass mir klar war, wie wichtig Taré in der asiatischen, vor allem der japanischen Küche ist. Denn es handelt sich hier um nichts weniger als eine magische Geheimzutat, die bei vielen Gerichten (zum Beispiel Ramen) den Unterschied macht zwischen einem Geschmack, […]
Anzeige – Der 10. Oktober ist der Tag der Tage: Dann feiert die Metro den “METRO Own Business Day” im Jahr 2017. Hinter diesem Titel steckt eine prima Idee: Die Metro möchte kleinen Händlern und Dienstleistern – also ihren eigenen Kunden – dabei helfen, auf sich aufmerksam zu machen. Dabei bietet die Metro allen teilnehmenden […]
Eingelegte Shiitake-Pilze sind in meiner Küche eigentlich “nur” so eine Art “Abfallprodukt” – allerdings ein sehr leckeres. Shiitake-Pilze fallen an, wenn ich mal wieder eine Brühe für meine “Ramen” koche – also eine japanische Nudelsuppe. Diese Brühe ist extrem lecker, allerdings auch sehr aufwändig. Man muß dafür nacheinander Algen, Shiitake-Pilze, Hühnerfleisch, Schinken, Schweinefleisch, Knochen und […]
Das Alentejo-Gebiet in der Mitte Portugals ist sicher eines der facettenreichsten Anbaugebiete in Portugal, wenn nicht in ganz Südwesteuropa. Es reicht von der Küste bei Lissabon bis hinein ins Landesinnere, in den Norden und an die spanische Grenze. Der Name bedeutet übrigens übersetzt soviel wie „Jenseits des Tejo“ – was die geografische Lage der Region […]
Ich traute meinen Augen kaum, als ich neulich durch die Hamburger Innenstadt vom Rathaus Richtung Hauptbahnhof schlenderte: kurz vor meinem Ziel in einem Geschäftshaus auf der linken Seite, zwischen Modegeschäften und Schuhläden, plötzlich: Ahoi by Steffen Henssler. Dem Augenschein nach innen eine ziemlich riesige Fast-Food-Bude, vom Platzangebot dem Vorbild vieler amerikanischer Ketten nachempfunden. Im Design […]
26Entenbrust ist normalerweise keine meiner Standard-Zutaten in der Küche. Zum Einen dauert es immer so lange, bis man die Fettschicht auf der Hautseite der Brust “weggebraten” hat. Zum zweiten ist es schwierig, den richtigen Garpunkt zu erwischen, an dem die Brust gerade noch rosa ist. Und zum dritten, finde ich, haben die Entenbrüste von Zuchttieren […]
Sushi essen könnte ja so schön sein – wenn man sich dabei nicht immer mit diesen blöden Essstäbchen herumschlagen müsste. Ich persönlich esse extrem gerne und häufig Sushi. Und dabei erlebe ich immer wieder schreckliche Szenen: Da hat sich ein junger Mann mit der Dame des Herzens verabretet – zum Sushi-Essen, weil das schick ist. […]
Das Restaurant Steichele Nürnberg ist eine Rarität in der Nürnberger Innenstadt. Denn die bietet zwar zahlreiche Restaurants für jeden Geschmack. Wer aber echte, authentische, klassische fränkische Küche sucht, der kann lange suchen. Als Fels in der Brandung der verschwindenden Gasthöfe steht das Restaurant Steichele Nürnberg. Die Traditions-Wirtschaft residiert in einem Gebäude aus dem 18. Jahrhundert […]
Dieses Rezept für Kalbsleber sous vide mit Balsamico ist auch für diejenigen Menschen sehr gut geeignet, die eigentlich keine Kalbsleber mögen. Denn hier fügt sich die Leber sehr harmonisch in den Gesamtgeschmack ein, sie steht nicht im Vordergrund und ist damit auch für viele “Nicht-Leber-Fans” genießbar. Ein Wort an dieser Stelle zum so genannten sous […]
Das Hotel Restaurant Kainsbacher Mühle kenne ich seit mehr als 20 Jahren. Seit dieser Zeit sind sowohl das Hotel als auch das Restaurant eine gute Adresse. Gerade bei Ausflügen in die Hersbrucker Schweiz oder zum nahe gelegenen Happurger Stausee bietet es sich an, in Kainsbach einzukehren. Und das nicht nur zu Mittag oder zum Abendessen, […]