“Chili con Carne” ist vermutlich in den meisten privaten Küchen ein absoluter Klassiker: Die Mischung aus Hackfleisch, Bohnen und Mais ist leicht zu kochen, und sie schmeckt den “großen” Familienmitgliedern genauso gut wie den kleinen. Deshalb gibt es auch bei mir zuhause als Familienessen immer wieder mal Chili con Carne. Ich möchte aber eigentlich unseren […]
Ochsenbacken sind eine sehr unterschätzte Art von Rindfleisch. Das hat vermutlich vor allem damit zu tun, dass man wissen muß, wie man Ochsenbacken richtig zubereitet. Sonst werden sie völlig zäh und trocken. Aber wer mit ihnen richtig umgeht, der bekommt am Ende ein Essen, das günstig ist (Ochsenbacken kosten sehr wenig) und das fast unglaublich […]
Dieses Rezept stammt im Original aus dem Nürnberger Sternerestaurant “Essigbrätlein”, das ich sehr schätze. Ich habe es für meine Zwecke etwas abgeändert und leicht vereinfacht. Das Ergebnis ist für meine Begriffe immer noch Sterneküche, aber auch zuhause machbar. Allerdings muß man wirklich flott anrichten, wenn man keinen Kaltfischaufschnitt servieren möchte. Davon abgesehen ist es wichtig, […]
Meine Vorliebe für Innereien dürfte ja mittlerweile bekannt sein. Ich bin einfach der Meinung, wenn ich schon Tiere esse, dann sollte ich auch alles vom Tier verzehren und nicht nur das Filet. Hinzu kommt noch, dass Innereien in der Küche viel spannender sind als – zum Beispiel – ein Rinderfilet. Man kann viel mehr lustige […]
Wer eine Familie mit kleinen Kindern hat, der kennt das Problem: Die lieben Kleinen essen längst nicht alles – vor allem längst nicht alles, das gesund ist. Dagegen lieben sie Sachen, die man normalerweise nicht unter dem Begriff “gesundes Essen” finden würde. Burger sind so ein Beispiel. Die meisten Kinder lieben Fleischklopse in jedweder Form […]
diese Hühnersuppe mit Kocos Milch Tom Kha Gai bekommt man in Deutschland so gut wie jeden thailändischen Restaurant. Dann kann sie jedoch auch ganz einfach zu Hause selbst machen. Die Zutaten bekommt man zum großen Teil in jedem Supermarkt, den Rest im Asia Laden oder online. Schwierig zu bekommen sind nur die frischen Gewürze, also […]
Dieses Rezept ist kein klassisches “Familienessen” im Sinne meiner kleinen Serie der letzten Zeit. Es macht etwas mehr Aufwand, erfordert etwas mehr Zeit und Sorgfalt. Man kann es nicht sich selbst überlassen, und man kann es auch nicht warmhalten. Nein. Dieses Risotto – und Risotto generell – muss “a la minute” gekocht und dann sofort […]
Paul Bocuse ist für mich eine der wichtigsten Einflüsse für meine Küche. Gleichzeitig habe ich anhand der Rezepte von Paul Bocuse Kochen gelernt. Noch heute kann man von dem großen Meister der französischen Küche viel lernen. Seine Küche hat natürlich viel mit Luxus zu tun, mit Trüffeln, Kaviar und Gänsestopfleber. Aber das ist eigentlich ein […]
Peperonata ist eine leider viel zu unbekannte Zubereitung aus der mediterranen Küche. Pepernota ist ein wunderbar leichtes Gericht oder eine Beilage – nicht nur für den Sommer. Am besten schmeckt Peperonata natürlich mit richtig reifen Paprikaschoten. Die gibt es aber mittlerweile gottseidank fast das ganze Jahr über. Das Rezept, das ich hier vorstelle, stammt von […]
Eigentlich ist dieses kleine Rezept für asiatischen Gurkensalat mit Wakame und Sesam nur eine Fingerübung für eine kleine, lustige Beilage. Aber dennoch möchte ich ihm hier einen Blogbeitrag widmen. Denn zum einen zeigt es, wie segensreich man Zucker in der Küche – vor allem der asiatischen oder der asiatisch angehauchten – einsetzen kann. Zum anderen […]