Diese Zucchini-Linsen-Plätzchen sind, zugegeben, mit ein paar Minuten Arbeit verbunden. Sie schmecken dafür aber auch schlichtweg genial. Und die Arbeit kann man wunderbar an die Küchenmaschine delegieren – und man kann die Zucchini-Linsen-Plätzchen auch ganz toll vorbereiten. Dann sollte man nur das Salz weglassen bzw. es sich bis kurz vor der Zubereitung aufheben. Denn sonst […]
Creme Caramel ist für mich ein absoluter Klassiker der französischen Küche. Und solche Klassiker packe ich gerne von Zeit zu Zeit mal aus. Denn ich finde, sie kommen eigentlich nie aus der Mode – wenn sie auch sicherlich nicht unbedingt für die nächste Frühjahrs-Diät geeignet sind. Andererseits: Lieber habe ich Essen mit richtigen Bio-Eiern, guter […]
Fischfrikadellen sind wieder mal eines dieser Gerichte, die sozusagen mehrere Fliegen mit einer Klappe schlagen: Sie sind günstig, einfach zu machen, sie schmecken allen (auch Kindern!) und sind außerdem noch eine prima Resteverwertung. Was will man mehr? Eben. Ich finde sogar, diese Fischfrikadellen sind eine prima Alternative zu “Fleisch”-Frikadellen. Die mag ich zwar auch gerne […]
Die japanische Küche kann man aus mehreren Gründen nur bewundern. Einer davon ist Dashi. Denn: Wo wir Europäer mit -zig, wenn nicht hunderten verschiedenen Rezepten hantieren für allerlei Brühen, Fonds und Saucen – da hat der Japaner nur eine einzige Brühe quasi für alles: Dashi. Und als wäre das noch nicht genug, die Beschränkung auf […]
Fischklöschen sind die Lösung eines Problems, das es in vielen Familien mit Kindern gibt: Die lieben Kleinen wollen einfach keinen Fisch (außer in Form von Fischstäbchen) zu sich nehmen – dabei ist Fisch doch sooo gesund (allerdings nicht im Übermaß, denn jüngste Untersuchungen zeigen, dass Meeresfische einen zunehmend hohen Gehalt an Quecksilber haben. Und Quecksilber […]
Rosenkohl ist ja eine Zutat, vor der viele Menschen Angst haben. Nicht nur, wenn es darum geht, sie zu kochen. Sondern auch, wenn es darum geht, sie zu essen. Viele haben wohl auch unschöne Erinnerungen an die Kindheit. In vielen Haushalten wird Rosenkohl heute noch tot gekocht und mit einer pappigen Mehlschwitze angereichert – oder, […]
Ehrlich gesagt: Ich verstehe nicht, warum nicht mehr Leute ihre Hühnerbrühe – oder überhaupt ihre Brühe(n) selbst zubereiten. Hühnerbrühe selbstgemacht ist eine im Grunde sehr einfache und wenig arbeitsintensive Angelegenheit, solange man ein paar ganz grundlegende Regeln kennt und sie beachtet. Hühnerbrühe selbstgemacht schmeckt auf jeden Fall – und mit Sicherheit schon beim ersten Versuch […]
Rosenkohl mit Cranberries und Salsiccia – das ist mal eine etwas andere Kombination mit Rosenkohl als immer nur das übliche. Ich gebe zu: Rosenkohl ist mir eines der liebsten Wintergemüse – auch, wenn es relativ viel Arbeit macht, die vielen kleinen Kohlköpfchen zu putzen und zuzubereiten. Aber mit ein bisschen Übung geht das durchaus flott […]
“Sofrito? Was soll dass denn bitte schon wieder sein?” – das wird sich jetzt sicher mancher Fragen. Für mich ist Sofrito eine der Antworten auf eine Frage, die mir immer wieder gestellt wird. Die Frage lautet: “Du, sag mal, Du kochst doch so viel – verrat mir doch mal einen echten Geheimtrick!”. Sofrito ist ein […]
Oktopus oder Pulpo sous vide zubereiten – das ist eigentlich eine sehr logische Idee. Denn der Oktopus oder Pulpo wird gerne zäh und trocken, wenn man ihn nicht richtig zubereitet – sprich: Ihn nicht lange genug (oder bei zu hoher Temperatur) gart. Um es nochmal zu betonen: Ob ein gegrillter Oktopus zart wird oder nicht, […]