Was, bitteschön, ist ein Kapaun? – Diese Frage höre ich in letzter Zeit öfter. Seit ich erzählt habe, dass ich einen solchen für meine Familie zubereite. Um die Frage zu beantworten: Ein Kapaun ist ein kastriertes Hähnchen, das aufgrund seiner Spezialbehandlung mehr Fett ansetzt als normalerweise und das am Ende seines relativ langen Lebens auch […]
Diese Champignon-Cremesuppe ist für mich das ultimative Comfort-Food für den Winter. Meine Version der Suppe ist etwas edler. Aber wie so oft bei meinen Rezepten ist es auch kein Problem, das Ganze ein wenig “abzuspecken”. Es schmeckt dann immer noch gut, macht aber deutlich weniger Aufwand. Wie das geht? Nun, in der unten aufgeführten Version […]
Secreto Iberico ist ein besonderes Stück vom Schwein. Es ist im deutschen Zuschnitt eines Schweines (leider) nicht enthalten. Das ist sehr schade, denn dieses “Geheimnis” hat es wahrhaft in sich: Es ist zart wie ein Filet, allerdings stärker marmoriert und damit saftiger. Also eigentlich das ideale Stück Schweinefleisch. Ich schlage deshalb jedes Mal zu, wenn […]
Risotto mit Pilzen nimmt bei mir unter den Familienessen eine Sonderstellung ein. Denn: Es macht durchaus Arbeit, schmeckt am Ende aber auch besonders gut – und vor allem: Ein Elternteil – meistens ich – ist bei Risotto mit Pilzen mehr als eine halbe Stunde lang komplett in der Küche beschäftigt. Aber: Es lohnt sich. Dieses […]
Dieses Rezept für mexikanische Tortillas ist ein gerne gesehener Klassiker in meiner Alltagsküche. Und auch hier gilt mein “Qualitätsstufen-Prinzip”: Je nachdem, wie viel Zeit ich für die Vorbereitung habe, kommt eine jeweils angepasste Version des Gerichts auf den Tisch. Habe ich sehr viel Zeit (und Motivation), dann mache ich (fast) alle Komponenten selbst. Zum Beispiel […]
Bangers and Mash sind eine ganz wunderbare Erfindung der so viel geschmähten englischen Küche. Dabei gilt in England genau das gleiche wie im Rest der Welt (sogar in Frankreich!): Manche Leute können kochen – und andere eben nicht. Und wenn jemand kochen kann, dann ist ein Lammkarree mit Minzsauce eine wunderbare Sache. Aber wenn das […]
Die Sous Vide – Technik ist für mich in der Köche sehr wichtig; häufige Leser dieses Blogs wissen das. Im Jahr 2017 war das nicht anders. Es ist sogar so, dass ich mich in diesem Jahr besonders intensiv mit dem Sous Vide-Garen beschäftigt habe. Dabei habe ich nicht nur Rezepte nachgekocht, wie etwa den wunderbaren […]
Steak Frites – das ist französische Küche, wie sie klassischer nicht mehr geht. Dieses Gericht bekommt man in so ziemlich jedem Bistro zwischen Calais und Marseilles – nicht immer in perfekter Qualität. Aber meistens viel besser, als man es je in Deutschland gegessen oder zuhause hinbekommen hat. Wie bei jedem scheinbar “einfachen” Gericht kommt es […]
Neulich hatte ich ein interessantes Gespräch mit einer Bekannten. Dieses Gespräch habe ich allerdings in ähnlicher Form schon sehr oft mit verschiedenen Leuten geführt. Denn da Viele in meinem Bekanntenkreis wissen, dass ich gerne und viel koche, werde ich immer wieder mal mit folgender Frage konfrontiert: “Du, weißt Du, ich kann einfach nicht kochen! Ich […]
Das Frischeparadies Fürth ist eine neue Einkaufsmöglichkeit für Feinschmecker in der Region Mittelfranken. Der Gourmet-Supermarkt befindet sich in Poppenreuth (nahe der Ikea-Filiale) und nimmt einen Teil des dortigen Selgros-Outlets ein. Anders als beim Großhändler Selgros kann beim Frischeparadies Fürth jedoch jeder Endverbraucher einkaufen. Wenn man sich die Homepage des Frischeparadies Fürth anschaut, ist man zunächst […]