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  • Goma-ae

    Goma-ae

    Goma-ae ist eine kleine Vorspeise oder Beilage aus der japanischen Küche. Ein ganz simples, kinderleichtes Rezept. Ich stelle es hier vor, weil es wirklich ungeheuer lecker ist, „zum Reinlegen“ sozusagen. Große Kochkünste braucht man eigentlich nicht, um das Goma-ae zuzubereiten, es ist auch für absolute Koch-Laien oder Anfänger völlig problemlos zu machen. Man muß den […]

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  • Ein Besuch auf der Fachmesse HOGA im Messezentrum Nürnberg

    Messe HOGA 2017 Messezentrum Nürnberg

    Heute geht die Fachmesse HOGA im Messezentrum Nürnberg zu Ende. Die Messe HOGA beschäftigt sich mit Hotellerie und Gastronomie in allen ihren Aspekten. Das Spektrum der Aussteller reicht also von Möbeln über Geschirr und Besteck bis hin zu Kochjacken und Service-Uniformen. Mich interessierten vor allem zwei Themenbereiche: Küchengeräte und Zutaten. Bei den Zutaten ist mir […]

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  • Geschmorte Hähnchenschenkel mit Balsamico und weißen Bohnen

    geschmorte Hähnchenschenkel

    Geschmorte Hähnchenschenkel mit Balsamico und weißen Bohnen sind ein perfektes Winter-Essen. Und außerdem ist es sehr einfach zu machen. Man braucht nur ein bißchen Zeit. Denn das Fleisch muß über Nacht mariniert werden. Das sollte man auf keinen Fall weglassen, denn erst dadurch werden die Hähnchenschenkel mit Balsamico unglaublich zart und schmecken intensiv nach Süden. […]

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  • Austern richtig öffnen und vorbereiten

    Austern richtig öffnen

    Austern sind für viele Leute ein schwieriges Thema. Man hat Angst vor der (zugegeben) schleimigen Konsistenz. Man findet die Tiere eklig. Und man scheut sich davor, lebendige Wesen zu essen. Wer sich aber traut, dem steht ein ungeheures Geschmackserlebnis bevor – wenn er ein paar einfache Regeln befolgt. Regel Nummer eins: Austern müssen natürlich immer […]

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  • Küchenwerkzeug und Küchengeräte einkaufen bei Netzshopping

    Netzshopping - Küchengeräte Küchenwerkzeug

    (Kooperation) Netzshopping ist für mich eine neue Möglichkeit, mein Küchenwerkzeug online einzukaufen. Wenn man viel kocht und deshalb auch immer wieder Werkzeug für die Küche braucht, ist der Einkauf manchmal etwas schwierig. Wer keinen spezialisierten Laden vor Ort hat, ist meistens aufgeschmissen. Und außerdem hat auch der größte Laden nicht immer alles vorrätig. Bisher war ich […]

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  • Wolfram Siebeck ist tot

    Wolfram Siebeck ist tot. Für mich ist deshalb heute ein sehr trauriger Tag. Denn ich habe von ihm kochen gelernt. Und das kam so: Ende der 80er Jahre bin ich von zuhause ausgezogen, auf das Leben ohne Mama allerdings nur unzureichend vorbereitet. Meine Kochkünste waren sehr beschränkt, im wesentlichen auf das Aufwärmen von Nudelsuppe und […]

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  • Niedrigtemperatur-Garen: Boeuf Bourgignon

    Boeuf Bourgignon

    „Comfort Food“ ist ein schönes Wort, das manche Gerichte wirklich genau auf den Punkt trifft. Burgunderfleisch, „Boeuf Bourgignon“ ist eines dieser Gerichte: Man könnte sich reinlegen und so viel davon essen, bis man platzt. Ein weiterer Vorteil für den Koch (jedenfalls bei meinem Rezept): Boeuf Bourgignon kocht sich fast von alleine. Die Zutaten für Boeuf […]

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  • Mangold-Ricotta-Klößchen

      Die Zutaten für Mangold-Ricotta-Klößchen 250 g Ricotta ca. 100g Mehl 100g Pecorino (fein gerieben) 2 Eier 300g Baby-Mangold (ersatzweise Spinat) je 1 EL gehacktes Basilikum und Petersilie Salz, Pfeffer Die Zubereitung von Mangold-Ricotta-Klößchen Ricotta, Mehl, Eier und Pecorino mischen. Mangold 2 Minuten blanchieren, abtropfen, fein hacken und zusammen mit den gehackten Kräutern zum Teig geben, […]

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  • Selbst geräucherte Bratwürste

    selbst geräucherte Bratwurst

    Jetzt, wo die Grillsaison langsam zu Ende geht, kann man auch mal Experimente machen. Zum Beispiel frage ich mich schon seit längerer Zeit, ob man geräucherte Bratwürste nicht auch selbst machen kann. Und in der Tat: man kann! Das Ergebnis finde ich sogar besser als das aus dem Laden, denn zunächst mal kann ich mir […]

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  • Niedrigtemperatur-Garen: Das beste Rinder-Gulasch einfach und sehr lecker

    Jaja, schon klar: Dieses Rezept für Gulasch ist kein ganz klassisches Niedrigtemperatur-Garen. Denn die Temperaturen sind zwar niedrig, aber nicht sooo niedrig. Trotzdem erlaube ich mir, den Begriff zu verwenden – denn am Ende könnte man den Ofen sogar noch ein bißchen weiter runterdrehen; und außerdem nutze ich hier letztlich die gleichen Prinzipien. Die Zutaten […]