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Steinpilze
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Meine besten Steinpilze

Jetzt im späten Sommer und frühen Herbst ist endlich wieder Zeit für Steinpilze. Ich liebe sie einfach! Bei Steinpilzen gilt für mich die einfache Regel: “Zuviel” gibt es hier nicht – nur zu wenig. Mit Steinpilzen muss man keine großen Verrenkungen machen, damit sie richtig gut schmecken. Allerdings brauchen sie bei der Zubereitung richtig viel […]

Kleiner Klosterhof Cafe Arte Nürnberg
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Kleiner Klosterhof und Cafe Arte Nürnberg

Der kleine Klosterhof im Germanischen Nationalmuseum Nürnberg ist nichts weniger als ein gastronomisches Juwel im Herzen von Nürnberg. Der kleine Klosterhof wird vom Team des Cafe Arte betrieben, das normalerweise in der Tiefetage unter der Straße der Menschenrechte residiert. Ich hatte die Gelegenheit, mir die Location im kleinen Klosterhof Nürnberg einmal genauer anzuschauen – und […]

Vietnamesisches Omelette
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Vietnamesisches Omelette

Manchmal habe ich Lust auf ein bisschen Asien im Leben. Dann koche ich gerne mal indisch, gerne auch Thai oder in letzter Zeit immer mehr chinesisch. Die vietnamesische Küche aber ist bei mir nicht ganz so stark auf dem Schirm, obwohl sie ja viele leckere Gerichte zu bieten hat und ich Sachen wie Pho Bo […]

mediterranes Hähnchen vom Grill
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Mediterranes Hähnchen vom Grill

Hühnerbrust ist normalerweise keine Zutat, für die ich eine große Leidenschaft entwickle. Das Fleisch ist sehr mager und damit potenziell sehr zart. Allerdings nur dann, wenn man die Hühnerbrust GENAU auf den Punkt gart – was konkret bedeutet, dass sie zwischen 65 und maximal 70° Kerntemperatur hat. Das ist ein enges Temperatur- und damit meist […]

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Weinkaraffen von Peugeot

ANZEIGE – Karaffen werden immer noch häufig unterschätzt. Während Weinliebhaber stundenlang darüber diskutieren können, wie man seinen Wein am besten aufbewahrt und welches Glas für welchen edlen Tropfen das richtige ist, da hört man über Karaffen leider noch immer kaum etwas.  Und dabei hat die Art, wie man den Wein nach dem Öffnen behandelt, durchaus […]

Hühnchenschenkel sous vide
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Hähnchenschenkel sous vide

Hähnchenschenkel eignen sich perfekt für die sous vide-Kochmethode: Bei der klassischen Zubereitung besteht durch den hohen Anteil an Sehnen und Bindegewebe immer die Gefahr, dass die Hähnchenschenkel zäh werden. Das vermeiden wir hier mit der Zubereitung sous vide. Damit das Fleisch trotzdem noch mehr Geschmack bekommt, grillen wir es zusätzlich. Und das sprichwörtliche Tüpfelchen auf […]

Miesmucheln in Escabeche als Tapa
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Tapa: Miesmuscheln in Escabeche

Miesmuscheln in Escabeche habe ich in Spanien ebenso oft wie gerne gegessen. Das Gericht wird dort meist als kleine “Tapa”, also als Snack zum Kaltgetränk serviert. Lange habe ich nach einem Rezept gesucht, wie man es nachkochen kann. Denn in den “normalen” Tapas-Kochbüchern ist dieses Rezept meist nicht erhalten. Ich vermute, das liegt daran, dass […]

Lachs mit Yakitori-Sauce
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Lachs mit Yakitori-Sauce

Dieses Rezept für Lachs mit Yakitori-Sauce ist wirklich supereinfach und superschnell. Natürlich kann man dafür ohne Probleme auch gekaufte Yakitori-Sauce verwenden. Noch besser schmeckt es natürlich, wenn man die Yakitori-Sauce selbst macht, wie ich es hier beschrieben habe. Ansonsten ist nicht viel zu tun, das Ganze ist wirklich ohne Stress locker in zehn Minuten erledigt. […]

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Yakitori-Sauce selbstgemacht

Yakitori-Sauce verwende ich in meiner Küche ziemlich häufig. Sie eignet sich super als Gewürz für jede Art von Wok-Gerichten, für gegrilltes Geflügel, sogar für Fisch. Allerdings, Vorsicht bitte: Wegen des hohen Zuckergehalts sollte man Yakitori-Sauce niemals großer Hitze aussetzen und sie immer erst ganz am Ende des Kochprozesses zugeben. So auch beispielsweise bei den berühmten […]

indisches Bohnencurry mit Kidneybohnen
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Indisches Bohnencurry

Bohnencurry mit Kidneybohnen – das klingt zuerst sicher etwas ungewöhnlich. Denn Kidneybohnen verbindet man hierzulande eher weniger mit der indischen und eher mehr mit der mexikanischen Küche. Aber: Doch, das funktioniert schon. Ziemlich gut sogar! Das Rezept ist sehr einfach, braucht nur sehr wenige Zutaten, einen einzigen Topf oder Wok und ein bisschen Zeit. Da […]