Spargel sous vide zuzubereiten, das ist an sich schon eine ziemlich gute Idee. Wobei man Spargel natürlich genauso gut grillen, kochen oder dämpfen kann. Aber die sous vide-Methode hat aus meiner Sicht zwei große Vorteile. Erstens: Man kann sehr genau vorherbestimmen, welche Konsistenz der Spargel bekommt. Das ist zwar auch im Wasserbad stark abhängig davon, […]
Zur Spargelzeit bin ich immer auf der Suche nach neuen Ideen, was man mit Spargel so machen kann. Denn immer nur gekochter Spargel mit Kartoffeln und Sauce Hollandaise ist mir zu langweilig. Als ich dieser Tage in einem japanischen Kochbuch blätterte, kam mir eine Idee: Man könnte doch Spargel eigentlich auch auf japanische Art als […]
Dieser Salat mit knusprigen Kichererbsen ist eine wunderbare Sache für einen lauen Frühlingsabend – oder auch die Mittagspause in der Homeofficekantine. Der Trick dabei sind die Kichererbsen. Sie bringen nicht nur eine schöne, knusprige Konsistenz mit an den Start. Sie bringen auch den Umami-Geschmack mit, der einen vergessen läßt, dass wir hier ein fleischloses Gericht […]
Hühnchenspieße vom Grill sind natürlich ein ganz großer Klassiker. Rezepte dafür gibt es zu tausenden. Trotzdem kommt hier noch ein weiteres. Warum? Weil ich selbst schon seit mehr als drei Jahrzehnten Hühnerspieße nach verschiedenen Rezepten zubereite. Dieses hier habe ich erst neulich entdeckt, und ich finde, es schmeckt wirklich klasse. Das liegt nicht nur an […]
Lammkoteletts vom Grill. Noch so ein Klassiker. Aber was hilfts: Mit diesem Rezept schmeckt das einfach saugut. Meistens hat es eben seine Gründe, warum ein Klassiker ein Klassiker ist. Dabei ist dieses Rezept nicht in Stein gemeißelt. Wer statt Rosmarin lieber Thymian möchte, oder Petersilie, oder Salbei, oder sogar Dill: Bittesehr, das alles geht. Man […]
Wie, Karotten und Paprika ZUSAMMEN auf den Grill werfen? Das soll schmecken? Und wie! Ich konnte es selbst nicht glauben, und dieses Rezept ist irgendwie aus der Not entstanden, denn meine Auswahl an Gemüse war beschränkt, ich wollte aber unbedingt einen Veggie-Grillabend machen. Zum Glück hatte ich im Kühlschrank auch noch jeweils einen halben Bund […]
Normalerweise kann man mich mit gefüllten Fleischbällchen jagen. Das ist wohl auch der Grund, weshalb ich noch nie probiert hatte, Fleischbällchen mit Feta zu füllen und dann zu grillen. Das bereue ich mittlerweile sehr, denn das Ergebnis dieser Methode ist ausgesprochen lecker. Da der Feta beim Grillen nicht schmilzt, muß man auch nicht der superduper […]
Da haben wir´s. Wie kann man heutzutage noch ein Rezept für Tsatsiki aufschreiben? Davon gibt´s doch tausende. Und überhaupt: Braucht man dafür eigentlich ein Rezept? Tsatsiki besteht doch eh nur aus Joghurt, Gurke und Knoblauch – das kann doch jeder, oder? Ja klar, Tsatsiki kann jeder. Und alles, was ich oben geschrieben habe, stimmt natürlich. […]
Ja ja, die Chinesen. Die Kochbuchautorin Fuchsia Dunlop hat durchaus recht: es gibt kaum eine Küche auf der Welt, bei der es so gut wie in der chinesischen gelingt, aus einfachsten Zutaten richtig leckere Gerichte zu zaubern, die meistens noch nicht einmal besonders viel Aufwand verursachen. Außerdem schaffen es die Chinesen wie kaum ein anderes […]
Gulasch sous vide – wer braucht denn sowas? Schließlich ist Gulasch ein Schmorgericht, das ohnehin schon bei niedriger Temperatur gegart wird. Trotzdem wollte ich mal ausprobieren, ob man Gulasch sous vide zubereiten kann, was das bringt und, vor allem natürlich, wie es schmeckt. Um es vorweg zu nehmen: Die Sous-Vide-Methode bietet sich durchaus an – […]