Die sous-vide-Methode zum Garen von Fleisch und Gemüse wird immer beliebter. Die Geräte, die man dafür braucht, werden immer besser und günstiger. Und: Steaks sind eine sehr beliebte “Einstiegsdroge” für das Thema sous vide. Umso wichtiger ist es, dass es seriöse Informationen für alle sous-vide-Einsteiger gibt. Zumal ja auch die Hygiene immer ein ganz wichtiges […]
Mexikanische Carnitas werden normalerweise natürlich nicht sous vide bei Niedrigtemperatur zubereitet. Nein: Üblich ist, das Schweinefleisch ganz langsam gar zu schmoren. Das kann man natürlich machen, und das schmeckt auch gut. Aber ich finde, die sous-vide-Methode hat bei diesem klassichen Gericht mehrere große Vorteile. Durch die lange Garzeit im Wasserbad bei relativ niedriger Temperatur nimmt […]
“Dinner Buns” – das klingt schon mal viel glamouröser als “Milchbrötchen”. Und vielleicht kann man daran schon erkennen, dass es sich hier um ein Rezept aus den USA handelt. Falls nicht, dann erkennt man es spätestens anhand der Tatsache, dass hier weder mit Zucker gespart wird, noch mit Fett oder Eiern. Trotzdem laufen diese wirklich […]
Schon klar: Ich habe hier bereits vor längerer Zeit mal ein Pulled Pork – Rezept beschrieben. Sogar mit “Pulled Ochsenbacke” habe ich mich beschäftigt. Neulich aber bin ich auf ein Rezept für Pulled Pork gestoßen, das an Einfachheit nicht mehr zu überbieten war. Zuerst dachte ich: “Das kann doch nicht wahr sein, dass das so […]
Die Hüfte ist unter den Rindersteaks eine der günstigsten, aber sicher nicht eine der zartesten Varianten. Rinderhüfte sous vide bei Niedrigtemperatur zuzubereiten, bietet sich deshalb ganz besonders an. Denn durch die niedrige Temperatur und die relativ lange Garzeit erreicht man nicht nur jedes einzelne Mal einen perfekten Garpunkt. Die sous vide-Methode führt bei Rinderhüfte auch […]
Rogan Josh ist ein absoluter Klassiker der indischen Küche, den es in wohl so ziemlich jedem indischen Restaurant der Welt gibt – wenn auch in stark schwankender Qualität. Für das klassische Rogan Josh wird häufig Lammfleisch verwendet. Aber Lammfleisch ist nicht jedermanns Sache, und außerdem ist es zumindest in meiner Gegend im Herbst und Winter […]
Mal wieder ein Rezept, bei dem zweierlei zum Ausdruck kommt. Erstens: Meine Liebe zur indischen Küche. Zweitens: Wie einfach und schnell es gehen kann, ein leckeres vegetarisches Essen zu zaubern. Ob schnelles Mittagessen in der Homeoffice-Kantine oder eine spektakuläre Vorspeise für Gäste: Beide Anwendungsfälle sind mit diesem Rezept machbar. Wie immer gilt dabei: Sollte die […]
Jackfruit habe ich erst vor kurzem als geniale neue Kochzutat verwendet. Ich möchte mich gerne gesünder ernähren, weniger Fleisch essen (aber wenn, dann richtig gutes), aber nicht auf Genuß verzichten. Unreife Jackfruits sind da eine schöne Sache. Sie passen zwar nicht zu allem und jedem, aber sind ja beispielsweise in der indischen und thailändischen Küche […]
Heiß geräucherter Lachs ist für mich eine absolute Delikatesse und ich liebe ihn. Allerdings finde ich das, was man unter dieser Bezeichnung im Supermarkt kaufen kann, nicht immer unbedingt eine Offenbarung. Bisher habe ich mich aber nicht getraut, die Sache mal selbst in die Hand zu nehmen. Zu kompliziert erschienen mir manche Rezepte, zu angsteinflößend […]
In diesen Corona-Zeiten haben Rezepte fürs Homeoffice bei vielen von uns Hochkonjunktur. Denn: Natürlich kann man sich eine Tiefkühlpizza kaufen, sie dann auftauen und in die Mikrowelle schieben. Aber tagein, tagaus das Gleiche Convenience-Essen – das macht auf Dauer keinen Spaß. Deshalb versuche ich, (fast) jeden Tag ein frisches, schnelles Gericht selbst zu kochen. Gerne […]