Chili sin Carne

Chili sin Carne

Häufige Leser dieses Blogs wissen ja, wie ich über “Fleischersatz” denke: Braucht man nicht, grundsätzlich. Wenn ich kein Fleisch essen möchte (was bei mir persönlich durchaus öfter mal der Fall ist), dann koche ich eben Rezepte, in denen kein Fleisch vorkommt. Spaghetti mit Tomatensauce. Auberginen-Curry. Linsensuppe. Spargelsalat. Und so weiter, und so weiter. Aber bleibt mir bitte weg mit chemisch aufgepeppten Veggie-Wienerle, Tofu-Bratwurst oder Seitan-Schnitzel. Veganes Schnitzel geht ganz einfach mit Austernpilzen statt Fleisch. Dazu braucht man keine Chemie.

Aber ich schweife ab.

Es gibt allerdings ein paar Ausnahmen von der obigen Regel. Und dieses Rezept gehört dazu. Sicherlich hat so eine richtig gute “Chili con Carne” mit gutem (und deshalb überhaupt nicht billigem) Rinderhack, die stundenlang vor sich hin geschmort hat, ihren ganz eigenen Reiz. Aber dieses vegane bzw. vegetarische Rezept schmeckt mir mindestens genauso gut. Das Fleisch vermisse ich da wirklich überhaupt nicht. Ein weiterer Vorteil besteht für mich darin, dass das Rezept ganz ohne die sonst üblichen “Sojaflocken” auskommt, die ich nicht wirklich lecker finde und die außerdem ein stark industriell verarbeitetes Lebensmittel darstellen.

Die vielen Hülsenfrüchte sind außerdem sehr gesund, und deshalb koche ich dieses Rezept für Chili sin Carne regelmässig in größeren Mengen und friere es mir für einen schnellen Lunch im Homeoffice portionsweise ein.

Zutaten (ca. 12 Portionen)

  • 1 große Zweibel, gehackt

  • 1 grüne Paprikaschote, entkernt und in kleine Würfel geschnitten

  • 4-6 Knoblauchzehen, gehackt oder durchgepreßt

  • Olivenöl

  • 2 EL Tomatenmark

  • 2-3 Chipotle-Schoten aus dem Glas (optional)

  • 2 EL geräucherte Paprika (optional)

  • 2 EL Kreuzkümmelpulver

  • 2 EL Chilipulver (oder nach Geschmack)

  • 3 TL Kakaopulver (wichtig!)

  • ca. 1/2 L Gemüsebrühe

  • 1 große Dose Tomatenwürfel

  • 1 große Dose Tomatenpassata

  • 200 g geschälte rote Linsen

  • 2 kleine Dosen schwarze Bohnen (ersatzweise Kidneybohnen), abgegossen

  • 2 kleine Dosen Kidneybohnen, inklusive Flüssigkeit

  • 1 kleine Dose (ca. 200 g) Mais

  • 1-2 TL Sojasauce ("helle" Sojasauce, oder einfach ganz normale)

  • 1 EL brauner Zucker

  • 1 EL Apfelessig, Weißweinessig oder Branntweinessig

  • 1 EL Tabasco oder andere scharfe Sauce (nach Geschmack)

  • Etwas Joghurt, Koriandergrün und Frühlingszwiebel-Ringe als Deko

  • Salz

Zubereitung

  • Einen großen Topf über mittlerer Hitze erwärmen. Olivenöl zugeben, erhitzen. Dann Zwiebel, Paprika und etwas Salz zugeben. 3-4 Minuten anschwitzen.
  • Knoblauch zugeben und kurz mitgaren. Dann Tomatenmark zugeben, kurz anbraten. Chipotles (falls verwendet) und Gewürze zugeben. Ganz kurz anbraten, dabei aufpassen, dass nichts anbrennt. Das dauert nicht länger als 30 Sekunden.
  • 1/2 l Gemüsebrühe und die Tomaten zugeben, gut durchrühren. Linsen zufügen, zum Kochen bringen und dann auf kleiner Flamme ca. 20 Minuten abgedeckt köcheln lassen, oder bis die Linsen gar sind.
  • Bohnen und Mais zufügen, gut durchrühren. Bei Bedarf noch etwas Gemüsebrühe oder Wasser zufügen. Abgedeckt nochmal ca. 10-15 Min. leise köcheln lassen.
  • Sojasauce, Zucker, Essig, Tabasco zufügen, mit Salz abschmecken. Alles nochmal ein, zwei Minuten durchköcheln lassen. Mit Joghurt (falls nicht vegan), Koriandergrün und Frühlingszwiebel-Ringen als Deko servieren.

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