Fusili mit Champignons, Basilikum und Chili

Fusili mit Champignons, Basilikum und Chili

Fusili mit Champignons, Basilikum und ChiliDieses Rezept für Champignons mit Basilikum und Chili gehört bei mir zu den absoluten Standards. Ich finde, Champignons, Sahne (und übrigens auch Zucchini) und Basilikum sind eine ganz tolle Kombi, auch wenn sie erstmal unwahrscheinlich klingt. Das Rezept ist äußerst variabel, man kann wie gesagt noch eine in feine Scheiben geschnittene Zucchini zufügen, man kann es mit Austernpilzen statt Champignons machen oder etwas übriggebliebene rote Paprika reintun oder die Sauce mit etwas Weiß- oder Rotwein verfeinern. Insofern sind die Mengenangaben hier auch nur ungefähre Richtwerte. Wichtig ist, dass man möglichst eine gute Brühe verwendet, dass man die Champignons tatsächlich in Butter anbrät (und nicht in irgendwas) und vor allem, dass man die Sauce am Ende so weit einkocht, dass sie sämig wird und schön an den Nudeln haftet. Wie immer bei Nudelrezepten (und bei Fusili im Besonderen) sollte die Sauce lieber etwas zu dickflüssig sein, denn von den gekochten Nudeln kommt ja immer noch ein bißchen Kochwasser mit rein, und dadurch verflüssigt sich die Sauce wieder. Und wenn sie das nicht tut, kann man immer noch mit Wasser nachhelfen.

Die Zutaten für Fusili mit Champignons, Basilikum und Chili

  • ca. 250 gr. Champignons, halbiert und dann in Scheiben geschnitten
  • ca. 250 ml Hühnerbrühe
  • 200 ml Sahne
  • 1 guter TL Tomatenmark
  • etwas abgeriebene Muskatnuß
  • die Blätter von 3-4 Stängeln Basilikum
  • 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • 1 große rote Chili, fein gehackt (nach Geschmack)
  • 120 gr Fusili (pro Person), nach Packungsanweisung gekocht
  • geriebener Parmesan
  • Zitronensaft
  • Salz, Pfeffer, Butter zum Braten

Die Zubereitung von Fusili mit Champignons, Basilikum und Chili

Zuerst machen wir aus dem Basilikum eine “Chiffonade”. Das heißt: Blätter abzupfen, übereinanderlegen und dann wie eine Zigarre einrollen. Diese “Zigarre” schneiden wir nun quer in ganz, ganz feine Streifen. Das geht am besten mit einem großen und scharfen Küchenmesser. Dann die Butter (viel!) in einem Topf schön heiß werden lassen und die Champignons darin kräftig anbraten. Sie dürfen ruhig ein bißchen Farbe nehmen – aber nicht zu viel! Dann den Knoblauch, die Chili (bis auf einen kleinen Rest für die Deko) und das Tomatenmark zugeben und eine Minute mitbraten. Mit Brühe ablöschen und stark einkochen. Dann die Sahne angießen und wiederum einkochen. Mit Muskat, Zitronensaft, Salz und reichlich Pfeffer abschmecken. Kurz vor dem Servieren das Basilikum (bis auf einen Rest für die Deko) unterheben, mit den Nudeln vermischen. Mit Parmesan servieren.

 

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