Mairübchen oder Navets sind ein Gemüse, das man nicht so häufig sieht und mit dem etliche Leute so ihre Probleme haben – “Rüben! Wer ißt denn sowas!!!”. Dabei sind die kleinen Knollengewächse ausgesprochen lecker, und in Frankreich eine ganz typische Zutat beispielsweise zu Navarin, einem Schmorgericht mit Lamm. Und was die Franzosen gerne essen, das MUSS gut sein, oder? Genau.

Dazu kommt noch, dass die Mairübchen oder Navets in der Saison, also im Frühjahr, direkt bei uns vor der Haustür in Deutschland wachsen. Sie sind also sehr nachhaltig – und gesund sind sie auch noch. Sie enthalten Vitamin C, Vitamin K und Vitamine der B-Gruppe, außerdem Kalium, Magnesium, Natrium und Phosphor. Und natürlich sind sie – gerade im Frühjahr – sehr zart und lecker.

Das alles war für mich Grund genug, eine kleine Versuchsreihe zu starten, wie man diese Rübchen wohl am besten zubereitet. Mein Favorit kommt aus der französischen Küche: Die klassische Technik des glasierens, also des Garens in wenig Flüssigkeit mit Fett, Salz und Zucker. Grundsätzlich kann man das mit allen Wurzelgemüsen machen, also zum Beispiel mit Karotten, Pastinaken, Kohlrabi oder auch mit Schwarzwurzeln. Aber hier sind erstmal die Zutaten:

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Zutaten für 2 Personen

• 3 Mairübchen (1 Bund)

• 1 EL Petersilie, fein gehackt

• 2-3 schöne Blätter von den Rübchen, fein gehackt

• 1-2 El weißer Balsamico-Essig

• 1 TL Worchestersauce oder helle Sojasauce ("Light Soy Sauce")

• Salz, Zucker (oder 1 EL Agaven-Dicksaft, oder 1 EL Honig)

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Zubereitung für Mairübchen oder Navets

• Die Rüben schälen, halbieren und je Hälfte (und je nach Grüße der Rübe) in 4-8 Spalten schneiden.
• Butter in einem großen Topf erhitzen (die Rübenspalten sollen darin nebeneinander Platz haben), Rübchen kurz in der Butter schwenken. Dann ca. 100 ml Wasser, 1-2 EL Balsamico oder weißen Balsamico und 1 TL Worchestersauce aufgießen, die Rüben großzügig salzen und zuckern.
• Flüssigkeit bei mittlerer bis großer Hitze fast komplett einkochen. Das dauert ca. 5 Minuten.
• Dann nochmal ca. 50-100 ml Wasser nachgießen, wieder verkochen. Den Vorgang mit 50 ml Flüssigkeit nochmal wiederholen. Nun sollten die Rüben gar oder fast gar sein und mit einer dünnen glänzenden Schicht überzogen. Abschmecken.
• Gehackte Blätter, Petersilie und 1 EL Butter zugeben, ganz kurz durchschwenken, servieren. Paßt super zu Schmorgerichten oder Steaks.