Als ich dieses Rezept zum ersten Mal gelesen habe, dachte ich “Das sollen Rippchen auf chinesische Art sein? Das KANN doch so überhaupt nicht funktionieren!!!” – aber siehe da: Es funktioniert. Sehr gut sogar. Diese Spareribs auf Szechuan-Art sind seitdem eines meiner Lieblingsgerichte. Es schmeckt auch den Kindern sehr gut und ist sehr viel schneller gemacht als mein “normales ” Rezept für Spareribs.
Die einzige (sehr) kleine Hürde dabei: Am besten schmeckt das Rezept mit den kurzen Spareribs, die ich bei meinem Metzger vorbestellen kann. Alternativ könnte man auch “normale” Spareribs nehmen und die entweder längs in zwei Teile hacken oder vom Metzger in zwei Stränge zersägen lassen.
In der allergrößten Not schmecken aber auch ganz normale Spareribs nicht schlechter. Sie haben nur für dieses Rezept den Nachteil, dass dort das Verhältnis zwischen knuspriger Schale, Fleisch und Knochen etwas ungünstiger ist.
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Zutaten für 1 kg Rippchen
zwei gut walnussgroße Stücke Ingwer,
6 Frühlingszwiebeln oder 3 normale Zwiebeln
2-3 EL chinesischer Kochwein (Shaoxing) oder Sherry
Pflanzenöl zum Braten
2-3 EL dunkle Sojasauce oder normale Sojasauce
100 g Puderzucker oder normaler Zucker
2 EL Chinkiang-Essig oder Balsamico
2 TL Sesamöl
2 TL helle Sesamsaat (optional)
Zubereitung
- Zuerst die Rippchen in einzelne Knochen zerteilen. Ingwerstücke und Frühlingszwiebeln mit einem schweren Gegenstand (z. B. Weinflasche) klopfen. In einem Topf reichlich Salzwasser aufkochen lassen, die Rippchen darin mit 1 Stück Ingwer und 3 Frühlingszwiebeln ca. 15 Minuten leise simmern lassen. Abießen. ca. 300 ml von der Kochflüssigkeit auffangen.
- Fleisch abtrocknen lassen. Dann reichlich Pflanzenöl in einem Wok oder einer Fritteuse auf 180° erhitzen. Rippchen hineingeben und ein paar Minuten frittieren, bis sie goldgelb sind. Herausnehmen.
- In einem Wok ca. 2-3 EL Öl erhitzen. Zweites Ingwerstück und restliche Zwiebeln zugeben und kurz durchbraten, bis es zu duften beginnt. Rippchen zugeben und kurz durchschwenken. Aufgefangene Kochflüssigkeit, Zucker und Sojasauce zugeben. Einkochen, bis das Ganze die Konsistenz von Sirup hat, dabei ständig rühren.
- Essig zufügen, alles nochmal ca. eine Minute durchschwenken. Wok vom Herd nehmen, Sesamöl zugeben, durchrühren. In eine Servierschüssel geben und zum Schluß die Sesamsaat darüberstreuen.
