Spaghetti mit Blumenkohl? Das hört sich zunächst sicher etwas ungewöhnlich an. Wenn man sich allerdings klar macht, aus welcher “Richtung” dieses Rezept kommt, dann werden die Dinge schon etwas klarer: Es handelt sich hier um nicht mehr, allerdings auch nicht weniger, als eine “aufgehübschte” Version von Spaghetti Aglio Olio, also Nudeln mit einer ganz einfachen Sauce aus Olivenöl, Knoblauch, Pepperoni und Parmesan. Und in diesem Falle kommt eben noch klein gehäckselter Blumenkohl dazu.
So weit, so gut. Ein zusätzlicher Vorteil dieses Rezepts besteht darin, dass es wirklich sehr wenig Arbeit macht. Vegan ist es in dieser Version nicht wirklich, weil ich einige Anchovis-Filets verwende. Die kann man aber bei Bedarf einfach weglassen – und dann werden auch Veganer mit diesem Rezept glücklich (sofern sie natürlich den Parmesan ebenfalls weglassen).
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Zutaten (4 Personen)
500 g Blumenkohl (ca. 1/2 Kopf)
1 kleine Zwiebel, grob gehackt
6 Knoblauchzehen, in dünne Scheiben geschnitten
4 Anchovisfilets (nach Geschmack, sonst einfach weglassen)
Etwas milde Chiliflocken (z. B. "Pul Biber" aus der Türkei)
ca. 125 ml gutes Olivenöl
1 Zitrone
ca. eine gute Handvoll frisch geriebener Parmesam
Salz, Pfeffer
Zubereitung
- Blumenkohl und Zwiebel in einer Küchenmaschine fein häckseln, ersatzweise reiben
- Olivenöl in einem großen (!) Topf erhitzen
- Anchovis zugeben und zerdrücken, Chiliflocken zugeben
- Knoblauch ca. 3-5 Minuten anbraten, bis er leicht hellbraun wird.
- Blumenkohl-Zwiebel-Mischung zugeben, anbraten, dann ca. 30-35 Minuten auf ganz geringer Hitze bei geschlossenem Deckel schmoren, ab und zu umrühren
- die ca. 2 Min. kürzer als "al dente" gekochten Spaghetti in den Topf geben, Parmesan zugeben, alles gut abschmecken. Eventuell mit etwas Zitronensaft abrunden.
