Das Bratwursthäusle Nürnberg gehört genauso wie der Christkindlesmarkt zu jenen Nürnberger Institutionen, mit den der Nürnberger an sich gerne mal Probleme hat. Denn natürlich sind angesichts der zentralen Lage neben der Sebalduskirche immer viele Touristen im Bratwursthäusle. Und Touristen mag er ja nicht so, der Nürnberger. Aber es hilft nichts, manchmal muß man da durch. […]
Gegrillter Fenchel ist nichts weniger als eines der allerklassischsten unter allen klassischen italienischen Antipasti. Ich mag den frischen Geschmack von gegrilltem Fenchel sehr gerne, deshalb kommt gegrillter Fenchel bei mir relativ häufig auf den Tisch – oder besser gesagt in den Kühlschrank. Mit meiner Methode kann man nämlich relativ einfach eine größere Menge vorbereiten und […]
Die Boeheim Bierhalle befindet sich an einem Ort, den jeder echte Nürnberger kennt: An gleicher Stelle in der Brunenngasse 11befand sich bis vergangenen Sommer über mehrere Jahrhunderte hinweg eine Nürnberger Institution. Das “Bratwurst-Herzle” war eine jener typischen Bratwurstküchen, die schon seit Jahrzehnten am Aussterben sind und die diesen Prozeß jetzt fast hinter sich haben. Es […]
Niedrigtemperaturgaren und das “sous vide”, also “luftlose” Garverfahren ist bei Schweinefleisch generell, also auch bei Schweinekoteletts, eine schwierige Sache. Die meisten Leute wollen Schweinefleisch nicht roh essen. Wenn man das Fleisch aber jedenfalls “fast” durchgart, dann ist der Grat sehr schmal, der ein leckeres Schweinekotelett sous vide von einem brettharten Stück Fleischbeton trennt. Es heißt […]
Vorneweg eine Warnung: Dieses Rezept für Saiblings-Filet in Mangold und Baguette ist nichts für Anfänger. Das soll jetzt aber bitte nicht blöd klingen. Die Sache mit dem Mangold-Baguette-Mantel ist einfach ziemlich kompliziert und schwer hinzukriegen. Wer schon öfter in der Küche schwierige Sachen gemacht und vor allem schon viele, viele Fischfilets auf den Punkt gebraten […]
Dieses kleine Rezept für marokkanische Salz-Zitronen ist für meine Küche sehr wichtig. Denn es handelt sich dabei quasi um eine Art Geschmacks-Geheimwaffe. Man kann die Salz-Zitronen ganz vielfältig einsetzen, um salzig-saure Schmackigkeit an viele verschiedene Gerichte zu bringen. Sehr gut passen die Salz-Zitronen zum Beispiel (natürlich) zu jeder Art arabischem Gericht, zum Beispiel zu einer […]
Welcher Hobbykoch kennt das Problem nicht: Immer wieder gibt es Rezepte, für die Man Eigelb braucht: Eiscreme, Spaghetti Carbonara, und so weiter. Aber: Was macht man dann mit dem Eiweiß oder Eiklar? Eine gute und einfache Methode besteht darin, das übriggebliebene Eiweiß zu Baiser zu verarbeiten. Das hat den Vorteil, dass man mit den Baisers […]
Wie kann man eigentlich Wein online kaufen, wenn man sich (noch) nicht so richtig damit auskennt? “Da gibt es nicht viele Möglichkeiten”, sagt Kristine Kaschube, genannt “Kiki”. “Man kann nach der Schönheit des Etiketts gehen oder nach irgendwelchen Punkten in irgendeiner Rangliste – aber dann hört es meistens schon auf”. Und: Woher weiß man, wie […]
Dieses Rezept ist eine wunderbare Möglichkeit, eine gegarte Rinderzunge weiter zu verwenden. Die zweite wichtige Zutat, Lupinenbohnen, sind hierzulande eher exotisch, auch wenn sie z. B. in der italienischen Küche zum Standard gehören. Ich finde, es lohnt sich sehr, nach Lupinenbohnen Ausschau zu halten (oder sie über diesen Link online zu beziehen), denn sie schmecken […]
Die Rinderzunge eignet sich ganz hervorragend zum Niedrigtemperatur-Garen: Das Gewebe der Rinderzunge ist von einer Beschaffenheit, die ohnehin lange Garzeiten erfordert, damit sich das zunächst zähe Bindegewebe der Rinderzunge in weiche Gelatine verwandelt. Außerdem ist die Zunge eine sehr günstige Zutat, sodass man mit einer Rinderzunge durchaus mal ein Experiment zum Niedrigtemperatur-Garen sous vide machen […]
