Salat mit Kichererbsen – Proteinreich, frisch und perfekt für warme Tage

Erstellt von Thomas Gerlach am 18. August 2025 in Kochen

Warum ein Salat mit Kichererbsen perfekt für den Sommer ist

Ein Salat mit Kichererbsen ist für mich die ideale Antwort auf heiße Sommertage, an denen ich etwas Leichtes, Frisches und trotzdem Nahrhaftes essen möchte. Dieser Salat ist kein gewöhnlicher Beilagensalat, sondern eine vollwertige Mahlzeit, die satt macht, Energie liefert und dabei noch vegan ist. Die Kichererbsen bringen jede Menge pflanzliches Eiweiß mit und sorgen für eine cremige Textur. Dazu kommt eine bunte Basis aus knackigem Gemüse: Römersalat, Gurke, Tomaten und Sellerie – frisch, saftig und voller Vitamine.

Knusprige Extras machen den Unterschied

Das Besondere an diesem Rezept ist aber nicht nur die Kombination aus Kichererbsen und Gemüse, sondern auch das, was obendrauf kommt: knusprige vegane „Chick’n“-Stücke, würzig mariniert mit BBQ-Gewürz, dazu geröstete Kürbiskerne, vegane Bacon Bits und knusprige Röstzwiebeln. So entsteht ein Salat, der nicht nur gesund, sondern auch unglaublich abwechslungsreich im Geschmack ist. Jeder Bissen bringt etwas Neues – cremig, knackig, würzig, frisch.

Ein cremiges Dressing ohne Milchprodukte

Ein weiterer Star dieses Gerichts ist das Dressing. Statt klassischer Mayonnaise oder Joghurt kommt hier eine cremige Sauce auf Basis von Aquafaba (dem Kichererbsenwasser) und dem Sud aus gerösteten Paprika zum Einsatz. Abgeschmeckt mit Senf, Olivenöl, Kapern und Hefeflocken ergibt das eine würzig-aromatische Mischung, die perfekt mit dem Salat harmoniert. Der Clou: Das Dressing ist schnell zusammengerührt, komplett vegan und gleichzeitig richtig gehaltvoll.

Ideal für Meal Prep und unterwegs

Ich bereite diesen Salat gerne in einer großen Schüssel vor, stelle ihn kalt und habe damit direkt ein schnelles, gesundes Mittag- oder Abendessen parat. Er eignet sich super für Meal Prep und schmeckt am nächsten Tag fast noch besser. Wer also Lust auf einen nahrhaften, proteinreichen und sommerlich frischen Salat hat, der wird mit diesem Rezept sicher glücklich.

Zutaten

Basis

1 Kopf Römersalat, gewaschen und gehackt

½ rote Zwiebel, in feine Streifen geschnitten (optional)

12+ Cherrytomaten, halbiert

½ Gurke, in Halbmonde geschnitten

2 Stangen Sellerie, gehackt

1 Dose Kichererbsen, abgetropft (Aquafaba auffangen für Dressing)

1 kleines Glas geröstete Paprika, abgetropft (Sud auffangen für Dressing)

1 Handvoll Kalamata-Oliven, entsteint

Protein

ca. 200 g gegartes Hühnen, gegarter Lachs, Thunfisch aus der Dose, vegane “Hühnchen”-Stücke (z. B. Beyond Meat) oder ähnliches

2 EL BBQ-Gewürzmischung (falls veganes Hühnchen verwendet wird)

Etwas neutrales Öl (z. B. Raps-, Avocado- oder Erdnussöl)

Crunchy Toppings

Geröstete Kürbiskerne

Geröstete Speckwürfel oder veganer Speck

Knusprige Röstzwiebeln (optional, aber sehr lecker)

Dressing

4 EL Hefeflocken

Flüssigkeit aus der Kichererbsendose (Aquafaba)

Flüssigkeit aus dem Glas der gerösteten Paprika

60 ml Olivenöl

1 EL Dijon-Senf

1 TL Kapern

Zubereitung

1. Dressing vorbereiten

Alle Dressing-Zutaten in ein Glas mit Schraubverschluss geben. Kräftig schütteln, bis eine cremige Emulsion entsteht. Bis zum Servieren im Kühlschrank aufbewahren und vor Gebrauch erneut schütteln.

2. Vegane Chick’n-Stücke anbraten

Etwas neutrales Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Chick’n-Stücke gefroren hineingeben und 1–2 Minuten anbraten. Einen kleinen Schluck Wasser hinzufügen, Deckel auflegen und kurz dämpfen lassen. Deckel abnehmen, mit BBQ-Rub würzen und knusprig braten, bis sie goldbraun sind. Beiseite stellen.

3. Salatbasis vorbereiten

Römersalat, Zwiebel, Tomaten, Gurke, Sellerie, Kichererbsen, Paprika und Oliven in eine große Schüssel geben und vorsichtig vermengen.

4. Anrichten

Salat auf Tellern verteilen, die gebratenen Chick’n-Stücke darauflegen und mit Kürbiskernen, Bacon Bits und Röstzwiebeln bestreuen. Zum Schluss das Dressing darüber träufeln.