Auberginen sind für mich in der Küche ein echtes Highlight, weil sie so vielseitig sind und in vielen internationalen Gerichten eine tolle Figur machen. Besonders spannend finde ich es, wenn ich sie auf eine traditionelle, aber bei uns weniger bekannte Art zubereite – wie bei diesem koreanischen Rezept.

In der koreanischen Küche spielen Gemüsegerichte eine große Rolle, und oft ist die Zubereitung überraschend simpel, dabei aber voller Geschmack. Genau das mag ich an dieser Auberginen-Vorspeise, die mit ihrer Mischung aus süß, salzig und scharf einfach unschlagbar ist.

Für dieses Gericht schneide ich die Auberginen in feine Streifen und dämpfe sie, damit sie ihre zarte Textur behalten und ihr volles Aroma entfalten können. Durch das Dämpfen bleiben außerdem die wertvollen Nährstoffe erhalten, was diese Vorspeise nicht nur lecker, sondern auch noch gesund macht.

Der Star des Gerichts ist für mich die Sauce, in der die gedämpften Auberginen später baden. Mit Zucker, Sojasauce, Chili und Knoblauch zaubere ich eine Mischung, die perfekt die Balance zwischen Süße, Umami und einer angenehmen Schärfe trifft.

Diese Kombination ist so typisch für die koreanische Küche, die ich für ihre Fähigkeit bewundere, mit wenigen Zutaten intensive Geschmackserlebnisse zu kreieren. Die Schärfe des Chilis und die Würze des Knoblauchs verleihen der Sauce eine Tiefe, die hervorragend mit der milden Aubergine harmoniert. Der Zucker bringt einen sanften Kontrast zur salzigen Sojasauce und macht das Ganze schön rund.

Als Vorspeise ist dieses Auberginen-Gericht ideal, um den Gaumen auf eine kleine kulinarische Reise nach Korea mitzunehmen. Es ist leicht, aromatisch und macht einfach Lust auf mehr. Und das Beste daran? Es ist super schnell zubereitet und lässt sich auch prima vorbereiten. Perfekt also, wenn ich Gäste habe und mit einem außergewöhnlichen, aber unkomplizierten Gericht überraschen möchte.

Diese koreanischen Auberginen sind für mich eine echte Bereicherung in meiner Küche und zeigen, wie vielseitig dieses Gemüse sein kann. Wer bisher nur an gebratene oder gegrillte Varianten gedacht hat, wird überrascht sein, wie lecker und aufregend die dampfgegarte Version in dieser köstlichen Sauce schmeckt. Ich kann nur sagen: Unbedingt ausprobieren – dieses Gericht hat definitiv das Zeug zum neuen Favoriten!

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Zutaten

• 2 mittelgroße Auberginen

• 2 Knoblauchzehen

• 2 Frühlingszwiebeln

• 1 rote Pepperoni oder Chilischote nach Geschmack

• 1,5 Eßlöffel Zucker

• eine Prise Salz

• 1 EL Sojasauce

• 1 EL Fischsauce

• 1 TL Sesamöl

• 1 EL geröstete weiße Sesamsaat

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Zubereitung

• Den Strunk von den Auberginen abschneiden. Dann die Auberginen längs in drei dicke Scheiben schneiden, dann jede Scheibe nochmal in drei Streifen. Das ganze einmal halbieren, damit die Auberginen-Streifen nur noch halb so lang sind. Die Auberginenstreifen 5 Minuten dämpfen.
• Frühlingszwiebel und Chili fein hacken, Knoblauch durchpresse. Alles mit den restlichen Zutaten vermischen.
• Wenn die Auberginen etwas erkaltet sind, die Streifen mit den Fingern nochmal in zwei bis drei dünnere Streifen zerzupfen. MIt der Sauce vermischen. Bei Zimmertemperatur oder kalt genießen. Hält sich im Kühlschrank ca. 1 Woche.