“Das Kaulbach” – so heißt ein schickes neues Café in Nürnberg-Maxfeld. Es liegt gleich neben der U-Bahn-Station Kaulbachplatz sowie an demselben. Bis vor kurzem beherbergte die Location einen der alteingesessensten Bioläden Nürnbergs. Der ist jetzt zwei Straßen weitergezoen. Wer das Kaulbach betritt, dem fällt sofort auf: Wer immer das Kaulbach gestaltet hat, ist öfter mal […]
Niedrigtemperatur-Garen ist eine Methode, die sich vor allem für vermeintlich “nicht so gute” Fleischstücke eignet. Beim Hähnchen herrscht oft die Meinung, nur die Filets, also die Brust, sei der edlen Kühe wert. Aber das ist absoluter Quatsch. Auch die wesentlich günstigeren Hähnchenschenkel ergeben ein sehr leckeres Essen. Ich finde sogar, dass sie ein wesentlich intensiveres […]
Die Location des “Hempel´s” hat in der Nürnberger Gastronomie großen Klang: An gleicher Stelle befand sich Jahrzehntelang und bis vor kurzem das “Gasthaus Braun”, das seinen Gästen gehobene italienische Küche offerierte. Aber jetzt ist es aus mit Pasta, Primi Piatti und Co: Bei Hempel´s geht es um Burger – nur um Burger. Dabei gibt es […]
Gebackener Kürbis ist vegan und im Herbst in meiner Küche eine Allzweckwaffe: man kann ihn einfach pur genießen, bei einer Party als Snack servieren, oder man verwendet ihn weiter, zum Beispiel als Füllung für Rollladen, für einen Braten oder einfach für Ravioli. Ich bereite immer gleich ein bisschen mehr zu und bewahre den Rest im […]
Das Restaurant Zweisinn existiert seit einem guten Jahr in Nürnbergs Nobel-Stadtteil Erlenstegen. Das Restaurant Zweisinn selbst ist ebenfalls durchaus nobel, und außerdem zweigeteilt. Im vorderen Teil des Restaurant wird nach eigener Aussage Bistroküche serviert, im hinteren Bereich ist ein Gourmet-Speiseraum angesiedelt, mit dem Chefkoch Stefan Meier nach höheren (Sterneweihen) strebt. Stefan Meier ist noch jung, gerade […]
Der Steak-Point Karstadt in Nürnberg ist sowas wie ein Mekka. Ein Mekka für Fleisch-Fans, die beste Qualität wollen, aber gleichzeitig auf´s Budget achten (müssen). Wenn man ehrlich ist, dann handelt es sich beim Steak-Point um sowas wie einen Metzgerei-Imbiss – allerdings gemäß dem Konzept des Warenhauses natürlich in etwas edlerer Variante. Man sitzt hier allerdings […]
(Kooperation) Netzshopping ist für mich eine neue Möglichkeit, mein Küchenwerkzeug online einzukaufen. Wenn man viel kocht und deshalb auch immer wieder Werkzeug für die Küche braucht, ist der Einkauf manchmal etwas schwierig. Wer keinen spezialisierten Laden vor Ort hat, ist meistens aufgeschmissen. Und außerdem hat auch der größte Laden nicht immer alles vorrätig. Bisher war ich […]
Die Geschichte der Tarte Tatin – oder sollte man besser sagen: Die Legende der Tarte Tatin – ist eigentlich zu schön, um wahr zu sein: Angeblich trug es sich in einem französischen Gasthaus zu, in das unerwartet noch spät am Abend noch einige Gäste kamen. Die verlangten unbedingt etwas zu Essen – aber die Wirtin, […]
Osso Buco ist ein klassisches Gericht aus der italienischen Küche, das sich sehr gut für das Niedrigtemperatur-Garen bzw. das Sous Vide Garen eignet. Die Muskelfasern in diesem Fleisch werden nämlich von der Kuh häufig und stark bewegt, deswegen werden sie beim normalen Garen gerne zäh. Das Gericht ist dann keine Freude. Bei meinem Rezept für […]
Eine Weinprobe ist leider immer noch etwas, vor dem viele Leute Angst haben. Mir selbst ging es früher ganz genauso. Auch in einem guten Restaurant bekommt man seinen Wein zum Probieren, bevor der Weinkellner dann tatsächlich einschenkt. Wein probieren – wie macht man das richtig? Es ist eigentlich nicht so schwer. Mit ein paar einfachen […]
