Es war ein wirklich toller Abend: Chefkoch Michael Fell liefert in den “Egerner Höfen” eine sehr schöne Balance zwischen regionalen Produkten, nachhaltiger Küche und großer Feinschmeckerei. Wir probierten das “Regional”-Menü in den dezent rustikalen “Dichterstubn” des Hotels – es hätte auch noch ein “Degustations”-Menü gegeben. Für mich die Highlights waren die Kleinigkeiten: Die wunderbar […]
Neueste Beiträge
Tagliatelle mit Lachs und Erbsen
Ein schnell gemachtes, leckeres Abendessen für zwei – es geht sogar sehr gut mit tiefgekühltem Lachs. Die Zutaten: 250 g Tagliatelle, 250 ml Fischfond (am besten selbst gemacht), 400 ml Sahne, 50 g Butter, 50 ml Noilly Prat oder Wermut, etwas Muskatnuss, Salz, weißer Pfeffer, circa ein Esslöffel gehackter Dill, 300 g Lachsfilet gewürfelt, ca […]
Tempeh – vegan aus dem Wok
Tempeh ist eine vegane Zutat, die in der asiatischen Küche, vor allem in Japan, große Tradition hat. Tempeh besteht im Prinzip aus Sojabohnen, die zusammen mit einem bestimmten Hefepilz (ähnlich dem Pilz, der bei Camembert den eigentlichen Käse umschließt) fermentiert werden. Das Ergebnis schmeckt meiner Meinung nach absolut delikat – im Unterschied etwa zu Tofu. […]
Rettich mit Creme Fraiche
Dieses Rezept klingt simpel – und ist es auch. Allerdings ist diese ungewohnte Kombination trotz ihrer Einfachheit wirklich richtig toll, zum Beispiel als Beilage für ein kleines Alltags-Abendessen, sehr erfrischend und leicht. Zutaten für 4 Personen als Beilage (oder 2 als Haupt-Komponente) 250 gr Rettich, Daikon, schwarzer Rettich, Radieschen oder eine Mischund von allem Meersalz […]
Rillettes von der Makrele
Dieser Brotaufstrich ist eine echt witzige Idee, schnell gemacht, nicht teuer und eine prima Vorspeise mit Wow-Effekt – oder auch einfach nur eine Alternative zur Streichwurst. Zutaten für ca. 500 Gramm: 250 gr Butter, zimmerwarm 250 Gramm Makrele, ohne Haut und Gräten 1/2 TL geriebene Zitronenschale (Bio) eine Prise Ceyenne-Pfeffer 1 EL gehackter Schnittlauch 1 […]
Gegrillter Chicoree mit Anchovi-Butter
Ich finde, Chicoree ist ein riesen Problem in der Küche. Klar, man kann Salat draus machen, mit etwas Orangen oder Clementinen (und vielleicht ein bißchen Graved Lachs) durchaus eine leckere Sache. Aber alle Rezepte, die ich bisher mit gegartem Chicoree probiert habe, waren Mist: Immer war das Gemüse irgendwie labberig und bitter. Dieser Tage bin […]
selbst gemachter Senf
Eigentlich muss man Senf wirklich nicht kaufen. Die paar wenigen Zutaten sind schnell zusammengerührt, das Ergebnis schmeckt viel besser als die Ware aus dem Supermarkt und das Rezept bietet unzählige Variationsmöglichkeiten. Im einfachsten Fall brauchen wir folgendes: drei Esslöffel gelbes Senfpulver (Coleman’s), drei Esslöffel braune Senfkörner, im Mörser geschrotet, ein halber Teelöffel Salz, ein Esslöffel […]
Blumenkohl mit grüner Sauce
Ein Rezept aus Italien, an dem man sehen kann, dass ein von vielen Deutschen ungeliebtes Wintergemüse wie der Blumenkohl durchaus leicht und lecker daher kommen kann. Wir brauchen für zwei sehr hungrige als Hauptgericht oder für vier Leute als Beilage: Einen Blumenkohl, in möglichst gleich große Röschen zerteilt, drei Gewürzgurken, gehackt, ein hart gekochtes Ei, […]
Pimp my Zwiebelsuppe
dieses Rezept ist ein wunderbares Beispiel dafür, wie man mit ein paar kleinen Veränderungen aus einem Rezept der französischen Hausmannskost etwas wirklich leckeres zaubern kann. wir werden erst mal das Grundkonzept kochen, und dann überlegen, was man daraus machen kann. Zutaten für vier Personen: 300 g Zwiebeln, eine halbe Knoblauchzehe, anderthalb Esslöffel Mehl, 750 ml […]
Bayerische Creme
Ein sehr klassischer und sehr leckerer Nachtisch. Für vier Personen brauchen wir: drei Eigelb, 70 g Zucker, drei Blatt Gelatine, in kaltem Wasser eingeweicht, 250 ml Sahne, eine Vanillestange ein Esslöffel Kirschwasser. die Eigelb mit dem Zucker und dem Markt der Vanilleschote mit einem Handrührgerät schaumig aufschlagen. Die Sahne getrennt davon steif schlagen. Die Gelatine […]
Sous vide »
-
Niedrigtemperatur-Garen: Lammrippchen sous vide
20. Mai 2021
-
Gulasch sous vide
12. April 2021
-
Gambas mit Knoblauch sous vide
5. März 2021
-
Lammkeule sous vide
5. März 2021
-
Rinderherz sous vide
11. Februar 2021
-
Hamburger sous vide und mit Bunsenbrenner
8. Februar 2021
-
Gartabelle für Steaks sous vide
13. Januar 2021
-
Mexikanische Carnitas sous vide
8. Januar 2021
-
Rinder Hüftsteak sous vide bei Niedrigtemperatur garen
5. Dezember 2020
-
Flank Steak rückwärts mariniert mit Grillgemüse
3. Mai 2020
Man sollte die Klassiker nicht unterschätzen. Rumpsteak, Pommes Anna, Salat. (Und, ja, ich bin immer noch in Italien…) #urlaubsküche
vor 4 Jahren
So, wir begrüßen nochmal den Wolfsbarsch von gestern. Diesmal als Wiener Schnitzel mit Pommes, Paprikagemüse und Gurkensalat. #ferienessen #familyfoodtribe #italy
vor 4 Jahren
Man sollte die Klassiker nicht unterschätzen. Rumpsteak, Pommes Anna, Salat. (Und, ja, ich bin immer noch in Italien…) #urlaubsküche
vor 4 Jahren
So, wir begrüßen nochmal den Wolfsbarsch von gestern. Diesmal als Wiener Schnitzel mit Pommes, Paprikagemüse und Gurkensalat. #ferienessen #familyfoodtribe #italy
vor 4 Jahren