Heute teile ich ein Rezept, das sich hervorragend für eine leichte, aber geschmackvolle Mahlzeit eignet: Bruschette mit gegrillten Zucchini und einer intensiven Tomatenpaste. Diese kleinen Häppchen sind vielseitig einsetzbar, sei es als Vorspeise, Snack oder leichtes Abendessen – und die Zubereitung ist überraschend einfach.

Warum dieses Rezept?

Es gibt viele Varianten von Bruschette, aber diese Version hat für mich das gewisse Etwas. Statt der klassischen Tomaten-Basilikum-Kombination kommt hier eine aromatische Paste aus getrockneten Tomaten zum Einsatz, die durch den Fleischwolf gedreht wird. Das mag zunächst ungewöhnlich klingen, doch das Ergebnis ist beeindruckend geschmackvoll. Ergänzt werden die Tomaten mit gegrillten Zucchinistreifen, die durch das Grillen eine wunderbare Rauchnote erhalten. Das Ganze wird mit frischer Minze abgerundet – eine harmonische Kombination, die ich sehr schätze.

Einfache Zubereitung, großer Geschmack

Die Zubereitung ist unkompliziert und effektiv. Zunächst werden die Zucchinistreifen gesalzen, um ihnen überschüssiges Wasser zu entziehen und den Geschmack zu intensivieren. Während die Zucchini eine halbe Stunde ruht, bereite ich die Tomatenpaste vor: Getrocknete Tomaten, Knoblauch und etwas Chili kommen durch den Fleischwolf und werden anschließend mit etwas Öl vermengt, um eine aromatische Paste zu erhalten. Diese Paste ist so gut, dass ich oft in Versuchung gerate, sie direkt zu probieren.

Nach dem Grillen der Zucchini, die durch die Grillstreifen nicht nur optisch, sondern auch geschmacklich an Attraktivität gewinnen, wird das Brot – idealerweise Schwarzbrot – getoastet oder gegrillt und mit Knoblauch eingerieben. Dieser Schritt sorgt dafür, dass sich alle Aromen perfekt miteinander verbinden und das Gericht auf ein neues Niveau gehoben wird.

Vielseitig und anpassbar

Ein großer Vorteil dieses Rezepts ist seine Vielseitigkeit. Es lässt sich leicht an den persönlichen Geschmack anpassen. Minze kann durch Basilikum oder Petersilie ersetzt werden, und wer es gerne schärfer mag, kann einfach mehr Chiliflocken hinzufügen. Auch bei der Wahl des Brots gibt es zahlreiche Möglichkeiten.

Fazit

Diese Bruschette sind eine gelungene Mischung aus Einfachheit und Raffinesse. Sie zeigen, wie sich mit wenigen, gut ausgewählten Zutaten ein Gericht zaubern lässt, das sowohl sättigt als auch geschmacklich überzeugt. Sie eignen sich hervorragend für ein unkompliziertes Essen oder als kleiner Genuss zwischendurch.

Diese Rezeptvariante hat sich schnell einen festen Platz in meiner Rezeptsammlung gesichert.

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Zutaten für 4-5 Bruscette

• 4-5 Scheiben Brot, am besten Schwarzbrot

• 1 Zucchini, in ca. 3-5 mm dicke Scheiben geschnitten

• 1 kleines Glas getrocknete Tomaten in Öl (200 g)

• 2 Knoblauchzehen

• 1 Chili oder Chiliflocken nach Geschmack

• 2-3 EL frische Minzeblätter

• Olivenöl

• Salz, Pfeffer

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Zubereitung

• Zucchinischeiben auf beiden Seiten zalzen, mindestens 1/2 Stunde durchziehen lassen. Dann trockentupfen und leicht mit Olivenöl bepinseln.
• Grill vorheizen.
• Tomaten abtropfen und zusammen mit 1 geschälten Knoblauchzehe und ggf. 1 Chili durch den Fleischwolf drehen. Danach wieder so viel von dem Öl im Glas zugeben, dass eine nicht ganz trockene Paste entsteht.
• Zucchinischeiben von jeder Seite ca. 2-3 Minuten grillen, bis sie schöne braune Grillstreifen haben. Etwas abkühlen lassen. Mit Minze und etwas "Tomaten-Öl" vermischen.
• Brotscheiben toasten oder grillen. Mit der zweiten Knoblauchzehe einreben. Mit Tomatenpaste und Zucchini belegen, mit etwas schwarzem Pfeffer oder türkischen Chiliflocken (Pul Biber) garnieren.