Gemüse-Nudeln mit Zitronensauce – allein der Begriff bringt mich sofort zum Schwärmen. Für mich ist dieses Gericht die perfekte Verbindung aus Leichtigkeit, Geschmack und Frische. Die feine Säure der Zitrone, kombiniert mit dem cremigen Ziegenkäse und knackigem Gemüse, macht aus einer einfachen Pasta eine kleine Geschmacksexplosion. Gerade in den wärmeren Monaten sehne ich mich oft nach etwas, das satt macht, aber nicht beschwert – und genau das leistet diese Zitronenpasta.

Das Schöne daran: Dieses Gericht ist unglaublich vielseitig. Ich verwende am liebsten saisonales Gemüse wie Zucchini, Karotten und grünen Spargel. Das bringt nicht nur Farbe auf den Teller, sondern auch viele Vitamine. Du kannst aber genauso gut Paprika, Brokkoli oder Erbsen verwenden – je nachdem, was dein Kühlschrank oder der Wochenmarkt gerade hergibt. Die Basis ist immer eine aromatische Zitronensauce, die mit ein wenig Pastawasser, Ziegenfrischkäse und Parmesan zu einer herrlich cremigen Textur verbunden wird.

Die Zubereitung ist zudem denkbar einfach und dauert nicht länger als 30 Minuten. Damit ist dieses Gericht ideal für stressige Wochentage, an denen man trotzdem etwas Frisches und Selbstgemachtes auf dem Teller haben möchte. Auch als leichtes Abendessen oder zum Mitnehmen ins Büro macht sich die Pasta hervorragend. Ich finde, sie schmeckt sogar kalt noch richtig gut – fast wie ein mediterraner Nudelsalat.

Was ich an diesem Rezept besonders liebe: Es ist elegant, aber alltagstauglich. Es bringt ein bisschen italienisches Lebensgefühl in meine Küche – ohne stundenlang am Herd stehen zu müssen. Und die Kombination aus Zitrone, Käse und Gemüse ist einfach immer wieder ein Genuss.

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Zutaten für 2 Personen

• 2 möglichst gerade Zucchini

• 50 g Spaghetti

• 1 Bio-Zitrone (Saft und abgeriebene Schale)

• 100 g Ziegenfrischkäse

• ca. 100 g frisch geriebener Parmesan (ja, das ist viel!!!)

• Olivenöl

• Salz, Pfeffer

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Zubereitung

• Spitze von den Zucchini abschneiden. Zucchini mit einem Spiralschneider in "Nudeln" schneiden.
• Pasta kochen: In einem großen Topf Salzwasser zum Kochen bringen und die Pasta nach Packungsanweisung al dente kochen. Etwa 3-4 EL des Kochwassers auffangen, bevor die Pasta abgegossen wird.
• Zitronensauce zubereiten: In einer großen Schüssel den Ziegenfrischkäse mit dem Saft der Zitrone und dem aufgefangenen Nudelwassers verrühren, bis eine cremige Sauce entsteht. Den Parmesan unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
• Ca. 30 Sekunden vor Ende der Kochzeit die Zucchini-"Nudeln" ins Nudelwasser geben. Man muß sehr aufpassen, die Zucchini nicht zu lange zu kochen, denn sonst hat man nur noch Pampe. Also alles sofort abgießen und noch heiß mit der Sauce vermischen. Anrichten und mit abgeriebener Zitronenschale garnieren.