Grüner Spargel mit Tofu und Miso ist für mich das perfekte Rezept, wenn ich Lust auf etwas Herzhaftes habe, das trotzdem leicht ist und schnell auf dem Tisch steht. In weniger als 30 Minuten zaubere ich damit ein aromatisches Gericht, das durch Röstaromen, die leichte Schärfe von Chili und die tiefe Würze von Miso punktet. Die Kombination von knackigem Spargel und knusprigem Tofu macht richtig Spaß beim Essen – besonders, wenn alles mit einer würzigen Miso-Chili-Sauce glasiert wird.
Das Tolle an diesem Gericht ist nicht nur der Geschmack, sondern auch seine Vielseitigkeit. Ich serviere es gerne einfach so oder zusammen mit Reis oder Nudeln – so wird daraus ein vollwertiges Hauptgericht. Die Zubereitung ist dabei herrlich unkompliziert: Der Tofu wird in Würfel geschnitten und mit grünem Spargel auf einem Backblech geröstet. Währenddessen koche ich eine intensive Sauce aus hellem Miso, Mirin, Reisessig, Knoblauch und Chili – ein echtes Umami-Feuerwerk. Das Ganze kommt am Ende noch mal kurz unter den Grill, damit sich die Sauce schön mit dem Gemüse und dem Tofu verbindet.
Gerade im Frühling, wenn der grüne Spargel Hochsaison hat, ist dieses Gericht ein echter Dauerbrenner bei mir. Es schmeckt heiß genauso gut wie lauwarm und eignet sich auch wunderbar zum Mitnehmen ins Büro. Wer mag, kann mit der Schärfe spielen oder das Gemüse variieren – Brokkoli oder grüne Bohnen passen auch sehr gut.
Für mich ist diese Kombination ein Paradebeispiel dafür, wie man mit wenigen Zutaten und minimalem Aufwand etwas richtig Leckeres zaubern kann. Gesund, aromatisch und absolut alltagstauglich.
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Zutaten
400–450 g fester Tofu (gut abgetropft)
450 g grüner Spargel (geputzt)
3 EL neutrales Öl
2 Knoblauchzehen (fein gehackt)
½ TL Chiliflocken (plus mehr zum Servieren)
2 EL helles oder weißes Miso
1 EL Sake (oder trockener Weißwein/Vermouth)
1 EL Reisessig
1 EL Mirin
1 TL geröstetes Sesamöl
Frühlingszwiebeln (in feinen Ringen zum Garnieren)
Salz
Zubereitung
- Vorbereitung und Ofen vorheizen:
Backofengrill einschalten und ein Rost etwa 15 cm unter dem Grill platzieren. Tofu in etwa 2,5 cm große Würfel schneiden und mit einem sauberen Küchentuch gut trocknen. - Gemüse und Tofu anrichten:
Tofu und Spargel auf ein mit Backpapier oder Alufolie belegtes Blech geben. Mit 2 EL Öl beträufeln, salzen und alles gut vermengen. In einer Lage ausbreiten. - Rösten:
Für 3–6 Minuten unter den Grill schieben, bis die Zutaten leicht gebräunt sind. Wenden und weitere 3–7 Minuten grillen, bis der Tofu goldbraun und der Spargel gar, aber noch bissfest ist. - Sauce zubereiten:
Währenddessen 1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Knoblauch und Chiliflocken hinzufügen, etwa 30 Sekunden anbraten. Hitze abstellen, dann Miso, Sake, Essig, Mirin und Sesamöl unterrühren. - Finales Glasieren:
Tofu und Spargel mit der Miso-Sauce bestreichen und noch einmal für 30 Sekunden bis 2 Minuten unter den Grill geben, bis alles schön glasiert ist. - Servieren:
Auf einer Platte anrichten, mit zusätzlichen Chiliflocken und Frühlingszwiebeln bestreuen. Heiß oder warm servieren.
