Ja, ich weiß: Der Begriff “vegan” ist für manche Menschen ein Kampfbegriff, sie lieben oder hassen das Wort und spulen sich daran so richtig schön auf. Wer aber öfter hier auf dem Blog unterwegs ist, der weiß: Ideologische Diskussionen mag ich nicht. Ich mag gutes Essen. Und deshalb möchte ich heute ein Rezept vorstellen, das zeigt, dass vegane Küche nicht nur gesund, sondern auch unglaublich lecker sein kann. Wenn ihr auf der Suche nach einem köstlichen und gesunden “Brotaufstrich vegan” seid, der sogar Fleischliebhaber überzeugt, dann seid ihr hier genau richtig! Mein heutiger Star: ein veganer Brotaufstrich mit Kichererbsen, Kohl und veganem Käse.
Warum vegan?
Die vegane Ernährung wird immer beliebter, und das aus gutem Grund. Sie ist nicht nur gut für die Umwelt und die Tiere, sondern kann auch sehr wohlschmeckend und vielfältig sein. Mit dem richtigen Rezept müsst ihr auf nichts verzichten, auch nicht auf den vollen Geschmack.
Besonders wenn es um Brotaufstriche geht, sind die Möglichkeiten endlos. Von cremigen Varianten mit Avocado bis hin zu würzigen Hummus-Varianten – die vegane Küche bietet eine Vielzahl von köstlichen Optionen, die leicht zuzubereiten sind und Groß und Klein schmecken. Heute möchte ich euch eine besonders schmackhafte Variante vorstellen, die nicht nur gesund ist, sondern auch unglaublich vielseitig.
Dieser vegane Brotaufstrich mit Kichererbsen, Kohl und veganem Käse ist ein perfektes Beispiel dafür, wie man mit einfachen Zutaten und wenig Aufwand einen leckeren und nahrhaften Aufstrich zaubern kann. Die Kombination aus proteinreichen Kichererbsen, nährstoffreichem Kohl und herzhaftem veganem Käse ist einfach unschlagbar.
Die Vorteile eines veganen Brotaufstrichs
Ein veganer Brotaufstrich hat viele Vorteile. Erstens ist er oft leichter und bekömmlicher als seine nicht-veganen Pendants, was besonders bei sommerlichen Temperaturen oder als leichter Snack zwischendurch sehr angenehm ist. Zweitens sind die Zutaten in der Regel sehr gesund und liefern viele wichtige Nährstoffe wie Proteine, Ballaststoffe, Vitamine und Mineralstoffe. Kichererbsen zum Beispiel sind eine hervorragende Proteinquelle und reich an Ballaststoffen, die für eine gute Verdauung sorgen. Kohl ist ein echtes Superfood, vollgepackt mit Vitaminen, Mineralstoffen und Antioxidantien, die unser Immunsystem stärken.
Ein weiterer Vorteil ist die Vielseitigkeit. Ihr könnt den Brotaufstrich nach Belieben abwandeln und mit verschiedenen Kräutern und Gewürzen an euren persönlichen Geschmack anpassen. So wird es nie langweilig und ihr könnt immer wieder neue Varianten ausprobieren.
Aber genug der Vorrede – kommen wir nun zum Rezept!
Zutaten
2 Dosen Kichererbsen, abgetropft und Flüsigkeit aufgefangen
1/2 Salatgurke, gewürfelt
1 kleine Handvoll Rucola
1 große Tomate, in Scheiben geschnitten
4 Frühlingszwiebeln, grob gehackt
1 Jalapeno, gehackt (optional)
50 g veganer Käse oder Räuchertofu, gewürfelt
einige Scheiben gutes Brot
ca. 1/8 Kopf Rotkraut, gewürfelt
- Zutaten für das Dressing
3 große Röschen Blumenkohl, grob gehackt
2 EL Apfelessig oder anderer Essig
2 Knoblauchzehen, geschält
1 Zitrone, Schale abgerieben und Saft ausgepresst
5 EL Hefeflocken-Gewürz (s. Text)
Flüssigkeit aus den Kichererbsen-Dosen
ca. 3/4 TL Salz
ca. 3/4 TL schwarzer Pfeffer
- Zutaten für das Hefeflocken-Gewürz
180 g Hefeflocken (Bioladen)
3 EL Knoblauchpulver
3 EL brauner Zucker
2 EL geräucherte Paprika
2 EL Paprika edelsüß
1 EL Salz
1 EL getrockneter Rosmarin
1 EL oder nach Geschmack: Chilipulver
1 EL Zwiebelpulver
1 EL schwarzer Pfeffer
1 EL gemahlene Korianderkörner
1 Prise Stärke
Zubereitung
- Alle Zutaten für das Hefeflocken-Gewürz miteinander vermischen. Getrockenten Rosmarin evtl. vorher in einer Gewürzmühle kleinhacken. Am Ende hat man viel mehr Gewürz, als man für dieses Rezept braucht. Man kann das Gewürz sehr vielseitig verwenden, z. B. auch beim Grillen.
- Für den Aufstrich die Kichererbsen mit einem Kartoffelstampfer oder einer ähnlichen Gerätschaft stampfen. Dabei soll kein kompletter Brei entstehen, sondern eher ein strukturiertes Mus, dem man noch ansehen kann, dass es aus Kichererbsen besteht.
- Alle Zutaten für den Aufstrich ohne Tomate, Rucola und Brot miteinander gut vermischen.
- Alle Zutaten für die Sauce im Mixer glatt pürieren. Dabei soll am Ende ein cremiges Dressing entstehen.
- Aufstrich und Dressing gut miteinander vermischen, ca. 1/2 Stunde durchziehen lassen, abschmecken.
- Aufstrich mit Tomatenscheiben und Rucola auf Brotscheiben schön anrichten und servieren. Die Menge reicht mindestens für 4-6 Personen, am Ende hat man wahrscheinlich sogar noch etwas übrig, das man mehrere Tage im Kühlschrank aufbewahren kann.