Profiteroles sind kleine, gefüllte Brandteigkugeln, die mit ihrer luftigen Konsistenz und der köstlichen Füllung jedes Dessertbuffet bereichern. Ob als süßes Fingerfood oder als krönender Abschluss eines Menüs – Profiteroles sind vielseitig einsetzbar und begeistern sowohl Gäste als auch die eigene Familie. Ich persönlich liebe diese französische Köstlichkeit, weil sie nicht nur fantastisch schmeckt, sondern auch optisch ein echtes Highlight ist.
Der Clou an Profiteroles ist der Brandteig: Er ist luftig, leicht und bildet die perfekte Hülle für eine verführerische Füllung. Klassischerweise werden Profiteroles mit Sahne oder Vanillecreme gefüllt und mit Schokolade überzogen – eine Kombination, die einfach immer funktioniert. In diesem Rezept setzen wir jedoch auf eine besondere Note: eine cremige Mokka-Sahne-Füllung. Der feine Geschmack von Espresso verleiht den Profiteroles eine raffinierte Tiefe und macht sie zu einem echten Genusserlebnis.
Das Beste daran: Obwohl Brandteig auf den ersten Blick kompliziert erscheinen mag, ist er mit ein wenig Geduld und den richtigen Tipps gar nicht schwer herzustellen. Wichtig ist, dass der Teig gut “abgebrannt” wird – das heißt, er muss im Topf solange gerührt und erhitzt werden, bis er sich als Kloß vom Boden löst. Danach werden die Eier einzeln untergerührt, bis ein geschmeidiger, glänzender Teig entsteht. Wer sich an diese Schritte hält, wird mit perfekten, goldbraunen Profiteroles belohnt.
Egal, ob du sie für eine Feier, als Dessert nach einem festlichen Essen oder einfach nur für dich selbst machst – Profiteroles sind immer eine gute Idee. Ich verspreche dir: Wer einmal in eine dieser köstlichen, mit leckerer Sahne gefüllten Kugeln beißt, wird begeistert sein!
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Zutaten
- Zutaten für den Brandteig
125 ml Wasser
50 g Butter
100 g Mehl
1 Prise Salz
25 g Stärke
3 Eier
1/2 TL Backpulver
- Zutaten für Füllung und Glasur
Für die Glasur: 75 g Zartbitter-Kuvertüre und ca. 50 ml Milch
Für die Füllung: 200 g Schlagsahne, 1 Pkg Sahnesteif, 2 TL Zucker
Zubereitung
- Backblech fetten und mit Backpapier belegen. Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze (180 °C Umluft) vorheizen.
- Brandteig zubereiten
- Wasser mit Butter und einer Prise Salz in einem kleinen Topf aufkochen.
- Topf vom Herd nehmen. Mehl mit Speisestärke mischen und auf einmal in die heiße Flüssigkeit geben.
- Alles mit einem Kochlöffel zu einem glatten Teigkloß verrühren, dann etwa 1 Minute unter ständigem Rühren erhitzen ("abbrennen") und in eine Rührschüssel geben.
- 2 Eier nacheinander mit dem Mixer (Knethaken) auf höchster Stufe unter den Teig arbeiten. Das letzte Ei verquirlen und nur so viel davon unter den Teig arbeiten, bis er stark glänzt und in Spitzen an dem Knethaken hängen bleibt. Teig kalt werden lassen, Backpulver erst unter den Teig rühren. (Ansonsten würde das Backpulver schon "wirken", und das wollen wir an dieser Stelle nicht.
- Profiteroles formen und backen
- Teig in einen Spritzbeutel mit Lochtülle geben. Kleine Kleckse auf das Backblech spritzen. Insgesamt sollten sich ca. 25 bis maximal 30 Profiteroles ergeben.
- Im vorgeheizten Backofen auf mittlerer Schiene etwa 20 Minuten backen. Während der ersten 15 Minuten die Backofentür nicht öffnen, da das Gebäck sonst zusammenfällt.
- Profiteroles mit dem Backpapier auf einen Kuchenrost ziehen und erkalten lassen.
- Füllung zubereiten
- Sahne mit Sahnesteif und Zucker in einen Becher füllen und mit dem Handrührgerät steif schlagen.
- Profiteroles glasieren und füllen
- Jedes Profiterole mit dem Messer halbieren wie ein Frühstücksbrötchen
- Kuvertüre und Milch in eine Schüssel auf ein Wasserbad geben und Wasserbad erhitzen. Kuvertüre mit Milch verrühren. Obere Profiterol-Hälften mit der Schoko-Mischung einpinseln, erkalten lassen
- Sahne auf untere Profiterole-Hälften geben und dann die oberen Hälften wieder daraufsetzen
- Tipp: Während der Saison kann man zusätzlich noch etwas klein geschnittene gezuckerte ("mazerierte") Erdbeeren auf die Sahne geben. In diesem Fall kann man wahlweise die Schoko-Glasur weglassen.
