Shepherd’s Pie ist für mich nichts weniger als eine Geheimwaffe in der winterlichen Küche. Denn es ist einfach zuzubereiten, lässt sich sehr gut vorbereiten, und alle in meiner Familie lieben dieses Gericht. Dieses britische Klassiker-Rezept vereint alles, was man sich von einem herzhaften Wohlfühlessen wünscht: eine würzige Hackfleischfüllung mit aromatischem Gemüse, bedeckt von einer cremigen Schicht aus Kartoffelpüree, die im Ofen goldbraun gebacken wird. Es ist der perfekte Mix aus deftig und wohlig, ideal für kalte Tage oder wenn einfach nur Soulfood gefragt ist.
Was Shepherd’s Pie so besonders macht, ist seine Vielseitigkeit. Man kann die Füllung ganz nach Geschmack anpassen: Traditionell wird Lammhackfleisch verwendet, aber auch Rinderhack ist eine großartige Alternative, für die ich mich regelmässig entscheide. Für den Gemüseanteil sind Klassiker wie Karotten, Sellerie und Zwiebeln ein Muss, doch auch andere Gemüsesorten wie Kohlrabi oder Pastinaken können wunderbar ergänzt werden. Die Kombination aus herzhaften Aromen, zarten Texturen und der knusprig-cremigen Kartoffeldecke ist einfach unwiderstehlich.
Ein weiteres Highlight? Shepherd’s Pie lässt sich hervorragend vorbereiten. Egal, ob für ein entspanntes Familienessen, einen geselligen Abend mit Freunden oder als Meal Prep für die Woche – das Gericht kann schon Stunden vorher vorbereitet und dann nur noch in den Ofen geschoben werden. Und wenn etwas übrig bleibt (was selten vorkommt), schmeckt Shepherd’s Pie am nächsten Tag fast noch besser.
Dieses Gericht ist nicht nur ein kulinarischer Allrounder, sondern auch ein echtes Google-Suchhelden-Gericht. Warum? Weil Shepherd’s Pie längst nicht mehr nur in England beliebt ist. Er hat die Küchen weltweit erobert und steht für einfaches, ehrliches Essen, das satt und glücklich macht. Probier es aus – dieses Rezept ist ein echter Crowd-Pleaser, der jeden begeistern wird!
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Zutaten
3 EL Olivenöl
200 g geräuchter Bauchspeck, gehackt
1 kg Hackfleisch vom Lamm oder Rind
3 Zwiebeln, fein gehackt
1 Fenchelknolle, fein gehackt
1-2 Karotten, fein gehackt
2 Selleriestangen, fein gehackt
2 EL Tomatenmark
1 EL Mehl
1 gutes Glas Rotwein (250 ml)
500 ml Hühnerbrühe (selbstgemacht oder instant)
1 EL feingehackter frischer Rosmarin
1 EL Thymianblätter, fein gehackt
- Zutaten für die "Kartoffel-Haube
1,5 kg mehlig kochende Kartoffeln
1/4 L Sahne
1/4 L Vollmilch
125 g Butter
125 ml Sauerrahm
2 Eigelb
Salz, Pfeffer
Zubereitung
- 1 EL Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Den Speck unter häufigem Rühren braten, bis er gebräunt und knusprig ist, etwa 8–10 Minuten. Speck mit einem Schaumlöffel auf einen Teller geben.
- Hitze auf mittelhoch erhöhen und die Hälfte des Hackfleischs in derselben Pfanne ohne Rühren etwa 4 Minuten anbraten, bis es unten gut gebräunt ist. Das Fleisch mit zwei Löffeln oder Pfannenwendern aufbrechen und weiterbraten, gelegentlich wenden und in kleine Stücke teilen, bis es fast durchgegart ist, aber noch etwas rosa bleibt. Mit Salz würzen und zum Speck auf den Teller geben. Mit 1 EL Öl und dem restlichen Hack wiederholen. Auf keinen Fall das gesamte Fleisch auf einmal anbraten; es würde dampfen statt anbraten, und das Röstaroma ginge verloren.
- Das restliche 1 EL Öl in derselben Pfanne erhitzen und Zwiebeln, Fenchel, Karotte und Sellerie hinzufügen. Mit Salz würzen und gelegentlich umrühren, bis das Gemüse leicht gebräunt und sehr weich ist, etwa 12–15 Minuten. Tomatenmark und Mehl hinzufügen und unter ständigem Rühren etwa 1 Minute braten, bis das Tomatenmark dunkler wird. Den Wein hinzufügen, zum Köcheln bringen und etwa 5 Minuten reduzieren, bis er zur Hälfte eingekocht ist (er sollte nicht mehr alkoholisch riechen). Brühe, Rosmarin und Thymian hinzufügen; das Fleisch zurück in die Pfanne geben und gelegentlich umrühren, bis die Flüssigkeit fast vollständig verdampft ist und die verbleibende Sauce die Konsistenz von Bratensauce hat, etwa 15–20 Minuten. Die Füllung in eine Backform (ca. 3 Liter Fassungsvermögen) geben.
- Vorbereitung: Die Füllung kann bis zu 4 Tage im Voraus zubereitet werden. Abkühlen lassen, abdecken und kühlen.
- Den Ofen auf 190 °C vorheizen. Die Kartoffeln in einen großen Topf geben und mit Wasser bedecken (mindestens 5 cm über die Kartoffeln hinaus). Großzügig mit Salz würzen. Zum Kochen bringen, Hitze reduzieren und köcheln lassen, bis ein Schälmesser leicht durch die Kartoffeln gleitet, 25–35 Minuten. Etwas abkühlen lassen.
- Sahne, Milch und Butter bei mittlerer Hitze zum Köcheln bringen.
- Die Kartoffeln halbieren (mit Schale, sie bleibt im Passiersieb hängen, aber man kann sie auch schälen, wenn gewünscht). Durch ein Passiersieb oder eine Kartoffelpresse in eine große Schüssel drücken. Wenn keine Presse vorhanden ist, mit einem Kartoffelstampfer so glatt wie möglich pürieren. Die warme Sahne-Butter-Mischung einrühren. Eigelb und Sauerrahm in einer kleinen Schüssel verquirlen und dann unter die Kartoffeln mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Die Füllung vorsichtig mit der Hälfte des Kartoffelpürees bedecken und glatt streichen, sodass kein Fleisch sichtbar ist. Mit dem restlichen Püree wiederholen und dekorative Wirbel formen.
- Den Shepherd’s Pie backen, bis die Füllung an den Rändern blubbert und die Oberseite goldbraun ist, etwa 45–50 Minuten.
- Vorbereitung: Der Shepherd’s Pie kann (ungebacken) bis zu 3 Tage im Voraus zubereitet werden. Abdecken und kühlen.
