Schmalzfleisch ist ein Traum meiner Kindheit. Schon als kleiner Knirps habe ich Schmalzfleisch geliebt, leider stand es viel zu selten auf dem Speisenplan, weil die Zubereitung nicht ganz ohne Aufwand ist. Deswegen empfiehlt es sich, das Schmalzfleisch (der Franzose nennt es etwas vornehmer “Rillettes”) gleich in größeren Mengen zuzubereiten. Wenn es von einer geschlossenen Schicht […]
Diese asiatische Tomaten-Kokos-Suppe schmeckt mit Garnelen ganz genauso gut wie ohne; statt der Garnelen kann man auch etwas übriggebliebenen Fisch oder Hühnchenfleisch nehmen, oder auch Tofu. Wenn man Tofu nimmt und außerdem noch eine Gemüsebrühe verwendet und die Fischsauce wegläßt, ist die Suppe immer noch sehr lecker und dann auch für Veganer geeignet. Für mich […]
Tabouleh ist im Prinzip ein Petersilien-Minze-Salat aus der arabischen Welt. Daher erklärt sich quasi von selbst, dass Tabouleh im Sommer sehr erfrischend ist. Man braucht eigentlich nur ein Stück Weißbrot und etwas Hummus dazu, und schon hat man eine leichte und vegane Mahlzeit.Wichtig ist, dass man die Tomaten wirklich ziehen läßt und die Petersilie und […]
Dieses Rezept für Champignons mit Basilikum und Chili gehört bei mir zu den absoluten Standards. Ich finde, Champignons, Sahne (und übrigens auch Zucchini) und Basilikum sind eine ganz tolle Kombi, auch wenn sie erstmal unwahrscheinlich klingt. Das Rezept ist äußerst variabel, man kann wie gesagt noch eine in feine Scheiben geschnittene Zucchini zufügen, man kann […]
So. Wie sage ich das jetzt? Vielleicht am besten ganz ehrlich: Einen Abend wie den im “Nobelhart & Schmutzig” in Berlin habe ich noch nie erlebt. Noch nie. Und das, obwohl ich aus Nürnberg komme. Dort gibt es mit André Köthe im “Essigbrätlein” einen Koch, der ebenfalls im Sternebereich unterwegs ist, ebenfalls neue Wege beschreitet […]
Das Hofgut Hafnerleiten liegt sehr exakt im Mittelpunkt des niederbayerischen Nirgendwo, irgendwo zwischen Passau, Deggendorf und Bad Griesbach. Irgendjemand muß das sehr genau vermessen haben. Dieser Punkt ist tatsächlich wichtig. Denn dies ist ein Ort zum Abschalten. Und das in jeder Hinsicht: Es gibt kein WLAN, keine Netzwerksteckdosen, keine Fernseher, keinen Handyempfang. Die Unterkünfte haben […]
Das “Restaurant 44” in Berlin widerlegt eine alte Grundregel in der Gastronomie: Von einem Hotelrestaurant erwartet man normalerweise nicht allzu viel. Ausnahmen bestätigen hier natürlich die Regel, zum Beispiel das “Aqua” in Wolfsburg, oder auch hier in Berlin “Fischers Fritz” oder ehemals das erste Restaurant von Tim Raue im Hotel Adlon. Das Restaurant 44 hat […]
Die Casa Beher Nürnberg gibt es noch nicht sooo lange. Interessant ist der Laden, der sich in bester Lage in der Nähe des Hauptmarktes direkt in der Innenstadt befindet, schon auf den ersten Blick: Im Schaufenster hängen ganze iberische Schinken, einer davon ist immer in “Gebrauch”, d.h. hier wird immer frischer Schinken von Hand abgeschnitten. […]
Es gibt Gerichte, die kann man nicht mehr besser machen. Eine Bratensemmel zu Beispiel. Oder eine vietnamesische Nudelsuppe. Oder thaländische Hühnchenspieße. Das alles ist zufälligerweise “Streetfood”, also in den jeweiligen Heimatländern ein Gericht, das man sich klassischerweise am Imbißstand holt und das man direkt aus der Hand futtert. Die besten dieser “Streetfood”-Rezepte versammelt jetzt ein […]
Wer kennt das Problem nicht: Es ist gerade mal wieder Mittagspause – aber in der Kantine gibt´s gerade heute nichts leckeres, essen gehen ist zu teuer und die einzige Alternative bleibt die Bratwurstsemmel oder das Wurstbrot vom Bäcker um die Ecke. Die Lösung des leidigen was-ess-ich-bloss-in-der-Mittagspause-Problems hat Kochbuchautorin Luisa Zeltner. In dem wunderschönen Bändchen “Pause […]
