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Schweinebraten

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für dieses Rezept braucht man eigentlich nur drei Zutaten: ein gutes Stück Schweinefleisch, in unserem Falle ein Macken vom iberischen Eichelmastschwein (Man rechnet circa 200-250 g pro Person), ein Braten- und ein Ofenthermometer. Das Fleisch wird in einer sehr heißen Pfanne ganz kurz angebraten, bis es außen schön braun ist. Dann großzügig salzen und ab […]

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Strandschnecken richtig zubereiten
Kochen

Strandschnecken richtig zubereiten: originelle Meeresfrüchte

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Strandschnecken habe ich heute beim Fischhändler des Vertrauens ergattert. In unseren Breiten sind sie eine eher unübliche Zutat in der Küche; in praktisch allen Mittelmeer-Anrainerstatten (und in Asien sowieso) gehören sie aber zum ganz normalen Alltags-Speiseplan. Die Dosierung ist wie bei Muscheln: Zum richtig satt werden braucht man 1 kg pro Person. Als Snack für […]

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Entenmuscheln oder Pfahlmuscheln
Kochen

Entenmuscheln oder Pfahlmuscheln aus Spanien richtig zubereiten

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Pfahlmuscheln sind eine wahre Delikatesse aus dem Norden Spaniens. Manchmal heißen sie auch “Entenmuscheln”. Sie werden von Hand unter großer Gefahr direkt von der felsigen Küste geerntet. So erklärt sich auch der Preis von circa 80 € pro Kilo. Die gute Nachricht ist: als ordentliche Vorspeise reichen 100 g pro Person. Entenmuscheln oder Pfahlmuscheln sind […]

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Spaghetti mit Käsesauce

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Eines der einfachsten und gleichzeitig leckersten Rezepte aller Zeiten. Die Mengen sind nicht so genau zu nehmen, etwas mehr oder weniger von allem ist meistens auch ok. Andere Nudeln gehen auch, nur sollten es möglichst Bandnudeln sein, weil z. B. Penne oder Orecchiette viel zuviel Sauce aufnehmen würden. Zutaten für 2 Personen: 250 Gramm Spaghetti […]

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Food-Blogger gesucht!

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Mein Kollege Peter Spandl hat in seinem Blog eine sehr unterstützenswerte Aktion gestartet: Er sucht Blogger, insbesondere Foodblogger, aus Franken. Wer also selbst ein Kochblog betreibt oder jemanden kennt, der das tut: Begebt Euch bitte alle zu Peter auf die Seite und hinterlasst dort Eure URL!

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Kochen

Geschmorter Kalbstafelspitz

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Ein wunderbar zarter traditioneller Braten – nicht ohne Aufwand, aber auch nicht schwierig zu machen und garantiert ein Gedicht. Als Beilage kann es jetzt im Herbst geschmorte Kastanien geben oder sonst glasierte Karotten, ein Sellerliepüree paßt gut, Kartoffelpüree oder Polenta aber auch – ich würde selbst vor Klößen nicht zurückschrecken. Zutaten (4 Personen):   800 […]

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Apfel-Sellerie-Smoothie

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Schön gesund, außerdem eine prima Resteverwertung.   Zutaten für ca. einen knappen Viertelliter:   1 Stange Sellerie, in Stücken 1 säuerlicher Apfel, in Stücken etwas Zitronensaft Prise Salz 1 Tomate, in Stücken 1 Handvoll Eiswürfel 50-100 ml kaltes Wasser   Alle Zutaten in den Mixer geben und gründlich shreddern. Nach Geschmack etwas Chili bzw. Tabasco […]

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Kochen

Pizza

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Manche Sachen werde ich vermutlich nie verstehen. Zum Beispiel, warum es fertigen Pizzateig (und by the way: fertige Pizza…) im Supermarkt zu kaufen gibt. Pizza ist das schnellste, einfachste, leckerste Essen, das man im Nullkommanix kochen (oder auch vorbereiten und einfrieren) kann.  Ich mache immer gleich Teig für 2 Pizzen und friere die Hälfte für […]

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Confierter Lachs

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Zutaten: 480g ABSOLUT FRISCHER Lachs 1 TL Dill, gehackt 1 TL Zitronen-Verbene, gehackt abgeriebene Schale von 1/4 Zitrone 10g Meersalz 2 Prisen weisser Pfeffer Reichlich Olivenöl zum Confieren Zubereitung: Den Lachs mit den Zutaten 30 Minuten im Kühlschrank marinieren. Dann unter kaltem Wasser abspülen und abtrocknen. In einer geeigneten Form oder einem Topf Olivenöl auf […]

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Ribbla (Spare Ribs)

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Rippchen, oder “Spare Ribs”, wie sie neuerdings gerne heißen, kennt man eigentlich nur noch gegrillt. Ich finde, dieses wunderbar geschmackvolle und außerdem noch preiswerte Stück Fleisch zu grillen, ist eine Todsünde. Dadurch wird es meist viel zu trocken – und wenn das nicht passiert, beißt man sich an den zahlreich vorhandenen Sehnen die Zähne aus. […]

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