Thomas Gerlach kocht.

Hier haben wir einen italienischen Klassiker: “Pasta e Fagioli”. Im Originalrezept werden getrocknete rote Bohnen über Nacht eingeweicht, dann langsam gar gekocht und am Ende kommen Nudeln dazu. Ich habe es mir einfacher gemacht und Bohnen aus der Dose genommen (zwei kleine Dosen auf 100 Gramm Nudeln). Ein Teil der Bohnen wird püriert, dadurch bekommst […]

Es gibt keinen Grund, sich vor dem Beizen von frischem Lachs zu fürchten. Wenn der Fisch wirklich frisch ist, kann nichts passieren. Denn das Salz gart das Fleisch, es ist danach also nicht mehr roh. Normalerweise nimmt man zum Beizen etwa 5-10 % des Fisch Gewichtes an Salz und beizt dann für mehrere Tage. Hier […]

Grüner Spargel wird bei uns in Franken eher unterbewertet. Ich finde man kann ihn sehr lecker in der Pfanne braten, er darf auch ruhig ein bisschen Farbe nehmen. Die Beilagen sind hier sehr einfach. Einmal habe ich ganz frische Frühlingszwiebeln ebenfalls einfach in Butter gebraten, außerdem gibt es dazu ein pochiertes Ei. Das ist nicht […]

Viele Leute finden Innereien eklig. Ich finde: zu Unrecht. Lammnieren zum Beispiel schmecken ausgesprochen fein und sehr lecker. Alles was man machen muss, ist sie kräftig mit Salz, Pfeffer, Senfpulver und Chili würzen, längs halbieren und dann sehr kurz und sehr schnell in der Eisenpfanne in Butter braten. Zwei oder 3 Minuten pro Seite reichen […]

Für dieses Rezept habe ich einfach nur pro Portion Portion circa 100 g Heilbutt in der heißen Pfanne in Butter kurz angebraten und mit Salz und Pfeffer gewürzt. Der Clou ist eigentlich das Gemüse: Hier handelt es sich nämlich einfach um das Kraut, das bei den leckeren kleinen Sommerrüben, die es im Moment gibt, hinten […]