Thomas Gerlach kocht.

Essen, Sous vide

Restaurant Kumpel & Keule Speisewirtschaft Berlin

10. Mai 2019 von Thomas Gerlach 0 Kommentare

Kumpel und Keule, die Kult Metzgerei in der berühmten Markthalle neun in Kreuzberg, hat seit knapp zwei Jahren ein eigenes Restaurant in der Nähe der Markthalle. Das Etablissement ist eine ziemlich wilde Mischung aus Szene Kneipe, Steakhouse und Restaurant mit Anspruch. Wer dort essen möchte, sollte auch unter der Woche unbedingt reservieren, denn die Bude […]

Essen

Restaurant Pauly Saal Berlin

8. Mai 2019 von Thomas Gerlach 0 Kommentare

Klassisch, klassischer – Restaurant Pauly Saal Berlin. Das Restaurant ist wohl sowas wie der Gralshüter der klassischen – der SEHR klassischen – französischen Küche in Berlin. Im Restaurant Pauly Saal Berlin wird genau jene Art zu kochen zelebriert, die Auguste Escoffier einst kodifiziert und die dann Paul Bocuse sozusagen in Stein gemeißelt hat. Das beginnt […]

Allgemein

Restaurant Tulus Lotrek Berlin

6. Mai 2019 von Thomas Gerlach 0 Kommentare

Das Restaurant Tulus Lotrek Berlin ist das wahrscheinlich lockerste Sterne Restaurant, dass ich kenne. Das beginnt schon, wenn man die altertümliche Tür öffnet, den Raum mit der Bar betritt und einen die erste Mitarbeiterin begrüßt. Sofort bekommt man das Gefühl, man ist hier zu Gast bei Freunden. Es geht nicht darum, irgendwelche Rituale fehlerfrei abzuwickeln. […]

Kochbücher, Kochen

Eat more of what makes you happy

5. April 2019 von Thomas Gerlach 0 Kommentare

Essen, das glücklich macht – nichts weniger verspricht das neue Kochbuch von Kerstin Niehoff. Die Bloggerin beschäftigt sich auf ihrem Blog “Waldsinnig” eigentlich gar nicht vorrangig mit Kochen, sondern mehr mit Sinnsuche, Entschleunigung, solchen Sachen. In diese Richtung geht im Grunde auch ihr Kochbuch: Es geht nicht um Hochseil-Artistik in der Küche, es geht nicht […]

Allgemein, Kochen

Poke Bowl auf meine Art – Leckeres aus Hawaii

28. März 2019 von Thomas Gerlach 0 Kommentare

“Poke Bowl” – das ist der neueste Schlachtruf in der Szene-Gastronomie. Das eigentlich hawaiianische Gericht ist gerade dabei, aus den USA auch zu uns nach Deutschland herüberzuschwappen. Auch in Nürnberg gibt es schon die ersten Restaurants, in denen Man Poke Bowl essen kann. Ich fand das Thema sehr interessant und habe etwas darüber recherchiert, was […]

Kochbücher, Kochen

“eat” von Chelsea Winter

18. März 2019 von Thomas Gerlach 0 Kommentare

Einen einfacheren Titel für ein Kochbuch gibt es wahrscheinlich gar nicht: “Eat”, also zu deutsch: “iss!”. Diesen Ausruf, oft leicht genervt, kriegen typischerweise Kinder zu hören, denen es mal wieder nicht schmeckt. Und das paßt wiederum ganz gut zu diesem Kochbuch, das übrigens im letzten Jahr das meistverkaufte in Neuseeland war. Dorther stammt die Autorin, […]

Kochen

Tapas: Spanische Tortilla

11. Februar 2019 von Thomas Gerlach 0 Kommentare

Dieses Rezept für spanische Tortilla stammt von keinem geringeren als dem englischen Starkoch Marco Pierre White. Ich verehre ihn sehr – und an diesem Rezept kann man gut erkennen, warum: Er schafft es, selbst aus etwas scheinbar so simplem wie einer Tortilla ein wirklich leckeres Gericht zu machen. Die spanische Tortilla ist auf der iberischen […]

Kochen, Sous vide

Das Familienessen: Chicken Wings mit Honig

23. Januar 2019 von Thomas Gerlach 0 Kommentare

Wer wie ich ab und zu eine Familie zu ernähren hat, der kennt das Problem: Es soll ab und zu auch mal Fleisch geben, und man möchte gerne eine Qualität kaufen, die einerseits gut schmeckt und andererseits auf eine Weise erzeugt worden ist, die einem als Verbraucher nicht die Schamesröte ins Gesicht treibt. Das bedeutet […]

Kochen

vegane Fleischbällchen

14. Januar 2019 von Thomas Gerlach 0 Kommentare

Wer diesen Blog häufiger liest, der hat es sicherlich mitbekommen: Ich bin normalerweise ein großer Gegner veganer Gerichte, die ihre “fleischlichen” Widerparts zu imitieren versuchen. Bleibt mir bitte weg mit veganer Bratwurst, veganem Schnitzel oder veganem Fleischsalat. Wohlgemerkt: Ich bin KEIN Gegner von veganem Essen, im Gegenteil: Ich esse selbst gerne ab und zu mal […]

Kochen

Das Familienessen: gebratener Reis

7. Dezember 2018 von Thomas Gerlach 0 Kommentare

Dieses Rezept für gebratener Reis ist für mich – ohne Witz! – schon mehr als einmal in der Küche eine Art kleiner Lebensretter gewesen. Das Rezept ist sehr flexibel und eine prima Resteverwertung, das Ergebnis ist fast immer sehr lecker, außerdem noch leicht und gesund. Die Zutatenliste ist äußerst variabel und kann jederzeit angepasst werden […]