Dieses schwarze Brot oder Schwarzbrot mit Sepia-Tinte ist im Grunde ganz einfach zu machen und ein toller Hingucker für die Party oder wenn man für Gäste kocht. Die schwarze Farbe kommt von Sepia-Tinte, wie man sie bei guten Fischhändlern, im Delikatessen-Fachhandel oder auch online bekommt. (Affiliate-Link: Sepia-Tinte hier bestellen) Im Prinzip kann man jedes Brot mit dieser […]
Anzeige Rioja gehört einfach zu Spanien. Genau wie Paella, Sherry oder Mallorca. Diese Stichwörter kennt jeder. Allerdings war ich auch sehr positiv überrascht, welche Vielfalt an Genuß diese Weinregion bietet. Klar, man kennt ihn, den Rioja – einen Rotwein, der sich gut trinken läßt und der nach Urlaub, Sonne und Mittelmeer schmeckt. Das ist schon […]
Das Restaurant Herz und Niere Berlin ist ein ganz besonderes Restaurant. Die Küche hat sich komplett spezialisiert auf Innereien. Lustigerweise gibt es allerdings trotzdem ein komplett vegetarisches Menü. Dieses habe ich natürlich nicht gewählt. Sondern ich entschied mich für die volle Dröhnung: acht Gänge mit Innereien. Mein Abend im Restaurant Herz und Niere Berlin begann […]
Dieser Polenta-Auflauf mit dreierlei Tomaten ist ein einfaches, günstiges Gericht. Selbst dann noch, wenn man es mit den besten Zutaten macht. Das sollte man sich hier auch ernsthaft überlegen. Denn: Wie bei so vielen Gerichten schmeckt auch der Polenta-Auflauf mit dreierlei Tomaten so “na ja, paßt schon”, wenn man ihn mit minderwertigen oder auch nur […]
Foodtrucks wie Swagman sind immer noch arg in Mode. Ich gestehe: Mir ist ein bißchen schleierhaft, was so toll daran sein soll, ziemlich lange vor einem Imbißwagen anzustehen, der dann nur zwei verschiedene Gerichte anbietet – und der am nächsten Tag schon wieder ganz woanders steht. Aber sei´s drum: Das Essen mancher Foodtrucks ist wirklich […]
Ich werde immer wieder gefragt, welche Ausrüstung man für das sous-vide-Garen so braucht. Ganz grundsätzlich hat sich dieser Bereich in den letzten Jahren ungeheuer rasant weiterentwickelt. Es gibt mittlerweile eine unüberschaubare Anzahl unterschiedlicher Geräte, teilweise sogar zum sehr bis extrem günstigen Preis. Dabei ist allerdings Vorsicht geboten: Nicht ohne Grund kosten professionelle Geräte für das […]
Rippchen vom Grill sind für mich ein absoluter Klassiker im Sommer. Seit ich einen Gasgrill habe, kann ich endlich auch die dafür optimale niedrige Temperatur erzeugen. Bei ganz niedriger Temperatur sehr lange gegart sind die Rippchen ein absoluter Superhit. Die leicht asiatisch angehauchte Marinade ergibt einen überraschenden und sehr leckeren Geschmack. Hier ist mein Rezept. […]
Ich muß heute etwas gestehen: Ich liebe Tapas. Gerade im Sommer zu einem schönen Glas spanischen Rotweins sind die kleinen Häppchen eine tolle Sache. Man muß sich nicht so vollstopfen und kann das Essen und den Abend so richtig genießen. Wenn es bei uns Tapas gibt, dann meistens eine Mischung aus ganz einfachen Dingen wie […]
Sous-Vide-Kochen oder kochen im Vakuum wird immer beliebter. Das liegt vor allem daran, dass die dazu notwendigen Geräte, beispielsweise Vakkuumiergeräte und Temperierer, immer günstiger verfügbar sind. Ob damit auch immer die Qualität stimmt, ist eine andere Frage. Aber egal wie: Davon, dass man sich für 80 Euro einen Sous-Vide-Temperierer leistet, weiß man (leider) noch lange […]
Das Restaurant Weinstockwerk Nürnberg habe ich vor knapp zwei Jahren das erste Mal besucht. Meine Eindrücke damals kann man hier in meinem Bericht nachlesen. Nun war es aber mal wieder Zeit für einen weiteren Besuch. Qualität und Konzept einer Küche können sich ja mit der Zeit ändern, und bei meinem ersten Besuch fand ich das […]
